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柿子的贮藏和脱涩

发布时间：2024-10-26 09:51:20 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1279个字，大约阅读时间4分钟

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柿子采收后很快成熟，果肉逐渐变软，不利贮藏和运输。因此，首先选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的莲花柿、大盖柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时柿子采收后，注意选择质量好、肉质硬的果实，并将粗硬的果柄截短，以免在贮藏过程中互相扎伤。常用的柿子贮藏方法如下：

1．冻藏柿子冻藏是我国华北一带普遍采用的柿子贮藏方法。在高燥的平地上挖几条平行的沟，沟宽30-35厘米，深30-40厘米，长度因贮藏量和地面而定(不宜太长)，沟底铺7―10厘米厚的玉米秸秆或高粱秸秆(做成帘子亦可)。霜冻后，将柿子堆放于秸秆上面，共5-6层，在露天进行冻结。柿子冻结后，用干草或其他覆盖物将柿：子四周和上部覆盖，厚度为30-60厘米左右，保持贮藏期间稳定的低温。立春后，气温上升，用土将沟道堵实，以防柿果解冻。此法一般可贮藏至次年2―3月。

2．液藏法以明矾和食盐配成水溶液，盐起防腐作用，明矾保持柿果的硬度。柿果浸没在此溶液中。每50公斤水需加入食盐与明矾的量可有以下3种配方：(1)食盐3.5公斤，明矾3公斤；(2)食盐3；5公斤，明矾2公斤；(3)食盐1.5公斤，明矾0.5公斤。在这3个配方中，前两个配方贮藏柿果的时间较长，达4―5个月，而第3个配方贮藏的柿果风味最好。

3．简易气调贮藏用0.1毫米厚，80厘米×54厘米的聚乙烯塑料袋，先放人一只35厘米×7厘米装有250克消石灰的布袋，再装入鲜柿10公斤，在柿果的上面放一只装了吸足饱和高锰酸钾溶液的碎砖块的35厘米×7厘米的薄膜袋，袋上刺了许多小孔。最后，再放一条沾有0.6毫升仲丁胺的布条，布条与柿果间衬一层塑料薄膜，并扎紧大袋口。此法在10-12℃下贮藏。在贮藏21、33、45天时，各放开口袋换气15―20分钟。这样可贮藏2个月左右。

4．气调贮藏选用厚0.04毫米聚乙烯薄膜袋装人柿果，每公斤柿果喷2．6毫升35％酒精，加去氧剂0.8―1.6克。保持袋内含氧1％―2％，二氧化碳4％―7％。袋内还放人饱和高锰酸钾载体17克／公斤，吸收乙烯。在-1―o℃冷库中可贮藏3―4个月。

柿子的品质有两大类型，一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪人口，必须经过脱涩处理才能食用。果晶的脱涩实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种：

1．混果脱涩法将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经9―7天即可脱涩。成熟了的果实释放出的乙烯等气体，能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。

2。加温缺氧脱涩法将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水，淹没柿果。通过在容器下加热，或保温，或不时掺人热水，保持水温在35―40℃，经16―18小时即能脱涩。用此法处理的果实肉质较脆硬。

3．二氧化碳脱涩法将柿果放置在密闭容器内，注入二氧化碳气体，其压力为0.7―1.05公斤／平方厘米，在15-25℃下，经2―3日即可脱涩，果实脆而不软。

4．石灰水脱涩法每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳；水量以淹没柿果为度，在20―25℃下保温，3、4天即可脱涩，柿果偏脆。

5．酒精脱涩法装柿果时，每装一层，就喷少量75％的酒精；装后密封，保温20~e，9天左右可脱涩，处理后的柿果较软。注意，酒精用量不能过多。

6．乙炔脱涩法将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放人电石(每立方米4克左右)，其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密室温度为18-25℃，相对湿度为85％左右，经4-5日即可脱涩，果品较软。

7．乙烯利脱涩法柿子着色时，用0.05-0.1％乙烯利溶液，加0．2％量的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3-5天即成熟。用此法处理，一般可提前加―30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3-10天可脱涩。乙烯利脱涩处理后的果体较软，风味较好，是目前较普遍使用的催熟方法。

以上就是农业之友网小编带给您的关于柿子的贮藏和脱涩方法的介绍，希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。

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