乡间土法制豆干步骤和技巧
发布时间:2024-10-26 09:51:00 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有591个字,大约阅读时间2分钟
1.选取上好饱满的黄豆,去皮后浸泡2小时再磨豆浆。
2.磨好的豆浆用白帕过滤,过滤好的豆浆用大锅熬煮约1.5个小时。
3.做豆腐干缺不得“人手”,儿媳传帕铺帕,温荣庆负责舀豆浆装进帕子放进木格,请来的帮工用帕子把豆浆包好。
4.千斤顶压豆干约1小时,压制时间可视分量多少而调整。
5.用炭火烘烤豆干的两面,火候的掌控完全靠制作者的经验。
6.新鲜出炉的五香豆干淡黄而有光泽,细嫩而有弹性。
三两好友,门前树下,小酒一盅,就着未经再加工的原味五香豆干,闲话农桑,如此的赏心乐事,是大多松源人的家常。五香豆干和麦芽糖、桃子豆腐是民间公认的松源三大特产。其特点是香、嫩、韧、滑、爽,吃法多样:煎、炸、炒、焖、涮,既可切丝凉拌,还可以大块焖肉,甚至可以做成豆腐干全宴席。
做五香豆腐干是个耗时的活,从泡豆到烘好豆腐干,大约要十个小时。其制作程序是选取上好饱满的黄豆浸泡,将浸泡好的黄豆磨成豆浆,再将磨好的豆浆倒进固定在木格内的白色帕子里包好,用木板盖住,上面用千斤顶压着,待成型后烘干,如此,豆腐干就做好了。要做出优质的豆腐干,关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤,其次是添加茴香、花椒等调料。优质的豆腐干淡黄而有光泽,细嫩而有弹性,挤压后无液体渗出,不潮湿、不黏滑,有豆香味而无酸败味。
松源横江村温荣庆制作的五香豆腐干,在松源销售良好,节假日更是供不应求。适逢豆腐干新鲜出炉香气袭人,温荣庆热情地请笔者尝鲜:尝尝啊,很香的。我拈了一块尚有余温的豆腐干,轻咬一口,风味独特,香气扑鼻,口感柔韧。
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