加工葡萄干的操作要点有哪几项
发布时间:2024-10-26 09:50:54 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有519个字,大约阅读时间2分钟
(1)原料选择:制干用葡萄一般要求皮薄,无籽,果肉丰满柔软,含糖量高,外表美观。一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用作制干。果实采收时要充分成熟,但不能过熟。
(2)剪串:采收以后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒,果串太大时要剪成几个小申。在晒盘上铺放一层。
(3)浸碱处理(熏硫):经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层,使干制时间缩短。一般在1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液中,浸1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。也可用93℃的0.2%~0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液,在35~38℃下浸渍1~4分钟。
(4)干制:将葡萄装入晒盘,在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,至2/3的果实呈干燥状[来源:www.cyonE.com.cn/],用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一周。在气候条件好时,全部干燥时间约需20~25天。以上采用的是晒干的方法。也可采用风干的方法,将处理后的葡萄果穗挂在风干房中的干燥架上,使其靠自然的干热风进行干燥,经过约25~30天即可达到完全干燥。风干的方法只适宜能够较长时间具有高温、干燥、并且风速大的新疆吐鲁番盆地。
(5)回软:将果串堆放2~3周,使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
(6)包装:塑料食品袋防潮包装。
标准成品要求葡萄干粒大、壮实,口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。如果您有更多关于葡萄干的信息想要知道,可以点击查看农业之友网站葡萄干频道详细了解,希望能够帮到大家。
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