大黄鱼要如何保鲜
发布时间:2024-10-26 09:50:53 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有429个字,大约阅读时间2分钟
(1)原料对原料鱼的要求是体形完整,体表有光译,眼球饱满,角膜透明.肌肉弹性好。
(2)加工工艺流程原料~挑拣~淋洗~称量装盘~冷冻,脱盘~冷藏~成品。
(3)操作要点
①原料按质量要求对原料进行严格挑选.除去杂鱼和其他杂质。
②淋洗因为原料本身比较清洁,洗涤可以从简.一般以喷淋冲洗为好。
③称量装盘每盘装鱼15-20kg,加0.3-0.5kg的让水量.以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的质量减少量.按鱼体大小规格分别装盘,并在摆盘方式上加以区别。在装盘过程中.发现不合规格等级的鱼、变质的鱼或杂鱼,必须剔除,同时换取大小相当的新鲜鱼补足,以保证质量。对黄鱼摆盘时,要求平直,使鱼在盘中排列紧密、整齐,鱼头朝向盘的两端。带鱼为长条鱼,作盘圈状摆人鱼盘骨,鱼腹一律朝里.即底、面两层的腹部朝里.背部朝外.对鱼体较小的鱼,则理直摆平即可。鱼体及头尾不允许超出盘外。
④冷冻装好盘的鱼要及时冷冻。在14h内使鱼体中心温度降至一15℃以下。
⑤脱盘将鱼盘置10.20℃的清水中浸几秒钟后,将鱼块从鱼盘中取出。
⑥冷藏冻鱼如不立即出售,必须及时转人一18℃以下的冷库中冷藏。
(4)也可选定海藻酸钠作为涂膜材料.涂膜工艺流程如下:鲜鱼~浸渍1 min (3%的海藻酸钠溶液~)→胶化1-2min(2%的CaC12溶液)→捞出都是清水漂洗-沥干。
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