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霉豆干和臭豆腐是一个东西吗？

发布时间：2024-10-26 09:50:39 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1096个字，大约阅读时间3分钟

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霉豆干是可以上大雅之堂的。上世纪七十年代头的那几年，在省科委当军代表的父亲在省招待所十三号楼开会，一次会后会餐，在那几道大菜之中，居然就有一碟霉豆干烧肉。霉豆干的特点是酥香，通常武汉人制作霉豆干时候，会用油先炸一下，然后再放入烧肉汁中去烩煮，这样霉豆干从酥脆的炸豆干中吸饱了水汁之后就变成软烂而酥香的味道了。烧霉豆干湖北人喜欢放点辣椒一起去烧，霉香的味道中又有点香辣的味道了。

霉豆干用家常的煮法味道也非常好吃，我一同学外号狐狸的胡结林。他母亲制作的家常霉豆干就特别好吃。

制作霉豆干方法很简单，先把豆干切成骨牌形状，然后热锅冷油去香煎，等豆干两边慢慢形成蚁黄的颜色之外，就放一些带皮生切成片片的五花肉去香煎，闻到香味之后就放剁细的郫县豆瓣以及少许花雕酒去烹煮，记得加盖哦。听到锅中水声消失之后，就可以开盖上碟啦。

还有一种煮法，临出锅的时候滴两滴香醋在霉豆干之中。

家常霉豆干其特点就是香、醇、入味以及下饭。

现在武汉市场上霉豆干见少而霉千张大把，怎么办呢？

笨！把霉豆干换成霉千张就行了，霉千张的含水量少过霉豆干，所以口感上没有霉豆干那么酥软烂乎。解决办法就是多仿写花雕酒去煮霉千张罢了。

说起霉千张，我还有一道好菜，霉千张红烧糍粑鱼。

几年前，到武汉去看小弟兴实，小弟不放过我。带我去他老友邹老巫家，名誉上是给我接风，实质上小弟是欠我的这一口煮食的好手艺，目的让我露一手。

老巫很好客，住在临近长江边上的宽大豪宅之中。个子不高的老巫开始发肥，一对又色又奸的小眼睛往往在他那只凶悍的母老虎面前却又温柔的像家猫般的乖巧。

好客的老巫用他那千年的汤吊子煨了慢慢一大吊子莲藕排骨汤，之后又用他那用了几十年却又舍不得丢到的断了半个柄的高压锅压了一碗粉蒸猪肉，跟着是酸辣藕尖、毛豆米炒虾仁、家养泥蒿炒豆干，还炸了一大碟的菜炸春卷。最后留下一大盆刚刚腌好了的糍粑鱼和一大碟切成厚斜片的霉千张。

霉千张烧糍粑鱼的做法如下：

1）起油锅分别炸糍粑鱼和霉千张，标准是炸成金黄酥香；

2）用一个大砂锅，爆大量的蒜头米和豆豉以及干辣椒；

3）闻到香味之后，放糍粑鱼、老酱油、上等的花雕酒以及香浓的猪肉汤，等糍粑鱼差不多煮干水时，等炸好的霉千张；

4）霉千张煮透入味的时候，下切好的青蒜叶；

5）原锅上桌，如果喜欢吃辣的同志，可以在起锅前淋上一些红油，一定是自己做的红油为好。

那天的晚宴刚好老巫新婚的女儿女婿回家吃饭。这碟糍粑鱼，让老巫那长着一脸肥肉团团的女婿停不下筷子。直到吃好要先走的老婆再三催促下，胖女婿往嘴里塞下最后一大块鱼和几片霉千张才肯移动他那肥大的屁股和老巫的女儿回家去了。

自然，在他的背影之后响起了一阵开心的大笑……

唐曾孙，说武汉没有大菜，其实武汉的小菜也都十分够味道，有这些小菜天天吃着，再喝上一点小酒，用狐狸同学说过的话来解释，“天天这样喝点小酒小菜够味，过神仙日子咯”。

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