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节气探农事 | 生菜采后如何善用保鲜

发布时间：2024-10-31 12:10:02 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1136个字，大约阅读时间3分钟

作者

小满将至，气温升高，生菜等叶类蔬菜若采后保鲜措施不当，易出现叶片褐变、腐烂等品质劣变现象，影响生产收益及消费体验。生菜是菊科莴苣属植物，俗称叶用莴苣，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，田间种植管理简单，可生食，脆嫩爽口，且营养丰富，深受广大消费者喜爱，是北京市主要叶类蔬菜。为减轻生菜采后损耗，提高采后品质，北京市农业技术推广站提出如下指导意见：

待采收生菜

关注质量标准，及时采收上市

种植农户应根据生菜商品质量要求，适时采收，提高商品率。生菜商品质量要求为：具有本品种固有形状、色泽优良；成熟度适宜，结球生菜需叶球包心紧实，质地脆嫩，无胀裂、无抽薹；蔬菜外观清洁、新鲜，无泥土和不可食叶片；无萎蔫腐烂、病虫害及其他机械伤害。

结球生菜采收时，可用两手从叶球两旁斜按下，以手感坚实不松为准，建议选择叶球紧密的植株自地面割下，剥除老叶，留3～4片外叶保护叶球，或剥除所有不宜食用外叶，用聚乙烯薄膜进行单球包装，及时转入冷库预冷，并尽快将产品销售完毕。

重视产地预冷，夯实保鲜基础

生菜为叶菜类蔬菜，有条件的最好使用真空预冷，也适用差压预冷和强制通风（冷库）预冷，预冷目标温度为3-5℃左右。

真空预冷时，启动真空预冷设备，当真空预冷仓冷却至要求温度时，放入菜箱，并将测温设备热电偶放置到菜箱中间，关闭预冷室门；打开计算机记录温度和压力的变化，预冷至目标温度结束。

差压预冷时，首先，将封好的菜箱置于差压预冷通风设备前，使包装箱两面垂直于进风风道，风道两排包装箱要注意码平，堆码高度以低于帆布高度为准，两侧顶部和侧面均要码齐；其次，将通风设备上部帆布打开盖在菜箱上，注意要平铺，帆布到侧面要贴近菜箱垂直放下，防止漏风。

冷库预冷时，将蔬菜包装箱放置在0-2℃冷库中，顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出5cm缝隙，每排间隔20cm左右，包装箱与墙壁留出30cm的风道。包装箱的堆码高度要根据冷库的高度而定，最高不得超过室内吊顶风机底边，预冷至当生菜中心温度降至3℃左右。

优化环境条件，保障产品品质

合理调控温湿度：生菜含水量高，耐贮性较差，易出现失水萎蔫现象，适合温度在0-3℃，相对湿度95%下保鲜。流通过程中需注意控温保湿，若采前生菜表面水分较多，包装前需在阴凉处晾干蔬菜表面水分，以防腐烂。夏天最好使用冷藏车运输，若无冷藏车，可采用冰袋、蓄冷板、保温箱等降温措施，尽量降低环境温度，减缓品质劣变。

减轻蔬菜机械损耗：生菜组织脆嫩，极易受到机械损伤导致褐变，因此，流通过程中要注意尽量避免损伤。此过程，可采用保鲜膜包裹等防护性包装，包装容器最好选择纸箱或塑料箱，纸箱要注意选择打孔纸箱，便于冷热交换，保证具备良好的空气流通环境。在运输过程中，要注意生菜不受挤压损伤。

科学安全食用，确保营养健康

首先，散叶生菜食用前一定要洗净，可先将生菜放在清水里浸泡15-20分钟，再冲洗1-2遍；其次，食用时建议手撕代替刀切，因刀切易破坏细胞壁，刀面金属易使切口氧化褐变，手撕可以使茎叶不规则分割，参差不齐，增大接触面积，烹饪时更易入味，口感爽脆；最后，科学掌握烹饪时间，烹制时间不宜过长，建议1-2分钟左右，减少营养流失、保持生菜脆嫩口感。

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