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柿子保鲜技术(上)

发布时间：2024-11-10 09:31:08 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1359个字，大约阅读时间4分钟

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根据柿子的生物学特性，提供适宜的贮藏环境，选择耐贮藏品种，并采取一系列有效措施，能够达到减少品质变化和腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的。

一、品种与采收期

柿果各品种间的耐藏性相差极大，一般表现为：①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏；③同一品种，采收早的比采收晚的不耐贮藏。不同品种柿果贮藏期明显不同，因此，首先要选择耐贮藏品种；其次，要适当晚采，一般贮藏的柿子在９月下旬至１０月上旬，柿果已成熟着色，而肉质仍然很脆硬时采收。另外，采收依加工不同而有区别。作为榨取柿漆的，在单宁含量最高的８月下旬采收。作为硬柿食用的，可在着色后陆续采摘。用于制柿饼的，宜在柿果已基本成熟，由橙转红时采收（一般在霜降前后）。作为软柿食用的，应当在果实呈现该品种固有色泽后采收。

我国河北省的大磨盘柿、莲花柿，山东省的中心柿、镜面柿，陕西省的火罐柿、鸡心黄等，都属于耐贮藏品种。贮藏用柿采收时必须注意每个果实要保留果柄和萼片，并尽量减少机械损伤。

二、贮藏条件与贮藏方法

１．贮藏条件柿果贮藏有二种形式：

（１）硬果：柿果不涩，且保持脆硬质地和鲜艳色泽。

（２）软化果：柿果不涩，色泽鲜艳，但已完全软化。

作为贮藏硬果为目的贮藏条件是：

①适宜贮藏：０℃～１℃；②相对湿度：８５％～９０％；③气调指标：氧２％～５％；二氧化碳３％～８％；④贮藏期：２个～４个月。

２．贮藏方法

（１）堆藏：选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋等，在地面铺软物（麦秸、谷草等）１５厘米～２０厘米厚，将柿果整齐排码３层～５层，在北方地区可贮至春节前后。也可用筐、箱贮藏。

（２）架藏和通风库贮藏：可参照葡萄和山楂贮藏。

（３）冻藏：生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏（在寒冷北方，常将柿果置于０℃以下的地方，使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节）。机械冻藏，即将柿果放置－２０℃冷库中２４小时～４８小时，待柿子完全冻硬后放进－１０℃冷库中贮藏。

（４）液体贮藏：将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中（贮藏液配制方法：开水中加入２％的食盐和０．５％明矾。即５０公斤水加１公斤盐和２５０克明矾，充分溶化后冷却备用），用竹条、柿叶等压于液面，使柿果完全浸于液中。贮藏过程中液面下降后，要及时添加。此法可贮藏至春节前后，柿果仍保持脆硬质地。但这种方法技术要求严，并随品种、成熟度的不同，盐、矾的比例也有所不同，可根据当地情况灵活掌握。

（５）冷藏与气调贮藏：生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果（硬果）。因为，硬柿贮藏时间较短（一般１个～２个月），而且，我国消费者多喜食软柿。针对香港、东南亚等地区喜食硬柿，各地外贸系统对出口鲜柿进行了诸多研究。冷藏和气调贮藏是延长销售期，减缓柿果软化的有效方法。柿子冷藏管理可参照苹果等，最好采用聚乙烯薄膜（０．０６毫米～０．０８毫米厚）或硅窗气调保鲜袋（硅窗面积０．５平方厘米～０．８平方厘米／５００克）。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳（１５％～２０％）贮藏。另外，柿果对乙烯极敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化。因此，在袋内放入一定量的乙烯吸收剂（参照香蕉贮藏方法）会获得更好的效果。涩柿在－１℃～０℃的二氧化碳（或１％低氧）条件下，贮藏２个～３个月能完全脱涩，且保持脆硬质地。

（６）鲜柿（硬柿）出口运销流程：目前，国内外进行鲜柿（硬柿）鲜销出口（贮运）的几种贮藏流程简介如下：

流程一：适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→高二氧化碳脱涩处理（８０％二氧化碳、３０℃、２０小时～２５小时；２０℃～２５℃，３５小时～４０小时）→及时散热（或预冷）→挑选装箱→预冷→冷藏贮运→销售。

流程二：适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→聚乙烯薄膜袋包装（０．０６毫米→０．０８毫米）→袋内放入一定量脱氧剂（或一定量酒精）和乙烯吸收剂→常温运输（７天～１０天）→自然脱涩→销售。

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