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夏日里的毛豆隐藏着解暑的密码

发布时间：2024-11-10 10:58:00 来源：农资网编辑：郑钦文本文有818个字，大约阅读时间3分钟

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毛豆和黄豆到底是什么关系？简而言之，毛豆其实就是年轻时候的大豆，鲜嫩中带有自然的清香，是覆盖中国南北的经典夏季食材。

七八月份是毛豆上市的旺季，菜市场里将其堆做一堆，买菜的人常常顺手就带上了一两斤的量回家，盐水煮、糟卤浸，又或者搭配花生、香料一起做个五香煮，都是夏日里绝佳的开胃小菜，你要是用它来下酒，那自然也很是妥帖。至于江南人家习惯在夏季制作的榨菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆、咸菜炒毛豆等等，又是另一则关于下饭的故事了。

毛豆花生五香煮

原料：

毛豆、花生、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、盐

做法：

1、花生、毛豆用清水洗净，之后毛豆用剪刀减去两角，花生用手捏开一条小缝，备用；

2、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶用清水冲洗，去除浮尘，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放入足量的水，之后将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶和盐放入水中，煮大约5分钟左右；

4、先放入花生煮10分钟，之后加入毛豆再煮10分钟。等待其自然冷却后，放入冰箱冷藏，等毛豆花生和卤水一起浸泡3小时左右，即可食用。

Tips：

1、花生常常带泥沙，因此在清洗之前最好浸泡一段时间，如果担心洗不干净，也可以多换两次水，之后用小刷子细细清洁；

2、剪毛豆、捏花生的目的只有一个，那就是帮助入味；

3、毛豆和花生煮的时候最好把盖子打开，在等到自然冷却的时候也不要把盖子盖上，这种做法可以帮助毛豆保留自然的绿色而不至于发黄；

4、香料的使用宜少不宜多，尤其是八角，因为本身的风味非常重要，因此只用一两个即可满足需求。

酱瓜炒毛豆

原料：

酱瓜、毛豆、盐、糖、油

做法：

1、将买来的酱瓜用凉白开稍许冲洗一下，去掉多余的盐分及酱汁，切成3mm厚的片，备用；

2、将新鲜毛豆剥壳取仁，之后将毛豆仁清洗干净，备用；

3、取一口干净的锅，放入足量的水和一点点盐，烧开后将毛豆仁倒入汆熟，之后倒去多余的水和漂浮的豆衣，留下沥干水分的毛豆仁，备用；

4、炒锅内放油，油热后倒入酱瓜片进行翻炒，之后加入汆熟的毛豆仁继续翻炒几下，根据个人口味加入盐和少量糖，炒匀后即可出锅。

Tips：

1、酱瓜本身就带有咸甜的味道，如果口味偏淡，可以适当减少后期加入的盐、糖比例，甚至不加也行；

2、毛豆剥壳有点费指甲，如果你不想花这个功夫，也可以考虑在菜市场里买现成的毛豆仁；

3、酱瓜和毛豆都不吃油，因此在烹制时最好注意一下油量，以免倒油过多，损失了菜的清爽口味。

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