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玉米

发布时间：2024-11-10 14:48:03 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有616个字，大约阅读时间2分钟
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韩师傅
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玉米（学名：Ｚｅａ　ｍａｙｓ），亦称玉蜀黍、 包谷 、苞米、棒子；粤语称为粟米， 闽南语 称作 番麦 ，是一年生 禾本科 草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。

早熟禾科（Ｐｏａｃｅａｅ）玉蜀黍族（Ｍａｙｄｅａｅ）一年生 谷类 植物，学名Ｚｅａ　ｍａｙｓ，起源于北、中、南美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。 雄花 花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶，称作包皮。籽粒可食。二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为１０对。　商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良 自交系 杂交可改良玉米类型。

玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但 营养价值 低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏烟草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。美国各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁（在南方制成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、 玉米粥 、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。

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