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“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏

发布时间：2024-11-10 22:48:31 来源：农资网编辑：郑钦文本文有830个字，大约阅读时间3分钟

韩师傅

作者

如今，品质成为市民饮食生活中尤为注重的字眼。细化到猪肉方面就有一个显著的变化，越来越多的品牌猪肉成了多数家庭餐桌上的常客。在猪肉市场监管趋严的今天，我们常吃的猪肉品质好吗？

品牌猪肉引市民关注

我国是猪肉消费第一大国，如今市民餐桌上也开始出现各种品牌的优质猪肉，这表明消费者对品牌猪肉的认知有所提高。

市民张女士认为“一分钱一分货”，她愿意为了口感、品质等因素去花更高价格，购买一些品牌猪肉。

记者走访猪肉市场了解到，一般普通猪肉每斤价格在20元左右，高端猪肉的零售价几十元甚至上百元，价格比普通猪肉要高30%-50%，这些高端猪肉在各大商超和大卖场也越来越常见。

市面上常见的猪肉有普通鲜肉、排酸肉、冷冻肉等。相较而言，排酸肉品质更为优越。

据业内人士介绍，真正的排酸肉是在畜品屠宰后，及时进行冷却，使肉的温度在24个小时内降到0～7摄氏度，此后一系列冷却过程始终保持这个温度，微生物繁殖得到抑制，肉品质地变得柔软有弹性。

监管趋严猪肉市场整体向好

业内人士分析指出，北京、上海等大城市由于监管较严，猪肉市场很安全。然而，一些三四线城市的县区市场依然存在养殖不规范、私屠滥宰、“注水肉”以及挂羊头卖狗肉等问题。

目前国内养殖场仍以中小规模偏多，小养猪户占比90%以上。而很多小猪场是没有什么防疫设施的，这给猪肉安全留下了安全隐患。

由于猪肉生产流程长、环节多，管控难度大，部分不法商贩为了牟利往往会做些“小动作”，如使用劣质饲料，违规使用添加剂，不规范用药，滥用抗生素等等，这些都是他们常用的不法手段。

随着政府部门对猪肉市场加大监管力度，准入制度日趋完善，不具备条件、养殖不太规范的小猪场越来越少，猪肉市场整体是向好的方向调整，流入市场的猪肉品质也越来越好。（阳叶萍）

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“望闻问切”鉴别猪肉好坏

“望”：看肉色，正常猪肉肉色红润，差的肉色发白；

“闻”：具有正常猪肉气味，无异味，略带肉腥味，差猪肉有异味，肉腥味明显；

“问”：一问猪种，如通常内三元比外三元好，二问饲养周期，周期在8-10月龄比普通商品猪5-6月出栏要好：三问加工工艺，冷鲜肉较热鲜肉安全卫生营养口感更佳。

“切”：好猪肉有一定弹性，指甲压下去会恢复，用手或纸张触摸不会有水渗出，差猪出水比较严重，无弹性。

最后，市民购买时一定要看清猪肉是否有检疫检验合格验证印章。

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