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网传1斤地瓜叶能顶10斤人参，真的？

发布时间：2024-11-12 01:16:28 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1034个字，大约阅读时间3分钟

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近年来，国人在吃的领域中不断拓新，这不，地瓜叶也上了大雅之堂，不少馆子里奉它为一款时尚的菜品。知道地瓜叶能吃，并且吃过地瓜叶的应该是70前的一代，那时候吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。把地瓜叶洗净，加点白面或玉米面上锅蒸，蒸好后加点蒜汁，就可以对付一顿饭。

不知道从哪天起，地瓜叶突然逆天了，微信圈里传言：一斤地瓜叶能顶10斤人参？？相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让地瓜叶“大侠”和人参“长老”切磋切磋。

人参与地瓜叶专长大PK

人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。

地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中还含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉到在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，在于经常食用。地瓜叶虽好，要经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但认为“1斤地瓜叶”就能抵“十斤人参”的营养价值，确实有些言过其实了！

《中国居民膳食指南（2016）》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康！

地瓜叶的花式吃法

蒜蓉地瓜叶。将嫩地瓜叶洗净，放入沸水中焯后捞出，用凉水冲凉切成段备用；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入部分大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入点鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，再撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒸地瓜叶。将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸10-15分钟，用蒜泥拌着吃。

凉拌地瓜叶。将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌；酸甜、麻辣均可。（马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授博士研究生导师中国科协首席科学传播专家）

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