世界范围内苹果品种7500种以上，但在生产上大量栽培的品种归纳起来大致分为富士、元帅（图1-1）、金冠（图1-2）、嘎拉、旭、国光、黄魁（Yellow Transperent）、红魁（Red Astrachan）、红玉、美夏（祝光，Summer Pearmain）和桔苹（Cox’s Orange Pippin）的芽变品种和以其为亲本杂交选育的品种。
图1-1 元帅
图1-2 金冠
⑴ 早熟鲜食品种。苹果树盛花后60~100天内成熟的品种，一般在6月上中旬至7月上旬成熟。
滕牧一号（南部魁）：美国选育，果实发育期约90天。果实为圆形或长圆形，单果重200g，果面红色，有果粉，肉质脆甜，可溶性固形物为11.5%，有香味。品质优于早捷、早红。树势强旺，树姿直立，较抗早期落叶病和枝干轮纹病。以短果枝结果为主，腋花芽较多，结果早，萌芽力强，成枝力中等，丰产稳产。果实成熟期不一致，有采前落果现象，果实不耐贮藏。
夏绿：日本选育，亲本为北上×（津轻×祝光），果实发育期约80天。果实圆形，单果重150～200g，果肉质硬，可溶性固形物10.8%。其风味品质超过了辽伏、甜黄魁、早金冠、特早红等。果实较耐贮藏，室温下可贮2周，夏绿果皮薄脆，果实在运输中易受碰、压伤。夏绿苗木第4年开始结果，以短果枝和腋花芽结果为主，果台连续结果能力强。
安娜（Anna）：以色列品种，属需冷量较少（仅400时）的品种，可在低海拔和暖地栽培。果实扁圆或卵圆形，单果重137~215g，果面鲜红色，有红条纹，肉质脆而多汁，可溶性固形物14%，酸甜且有香味。树势强健，树姿半开张，萌芽力强，成枝力中等，以短果枝结果为主，对缺锌敏感，易出现小叶病。
维斯塔·贝拉（Vista Bella）：美国选育，为多个亲本的杂交后代，在欧美地区推广的早熟品种。果形扁圆，单果重130g左右，色彩浓红，外观好。果肉脆而多汁，可溶性固形物12%~13%。果实在黄河流域6月底成熟，在冀北、辽西于7月中旬成熟，不耐藏，在室温下可贮约10天。树势生长旺盛，较丰产。
麦艳：美国品种，果实发育期55天左右。果个整齐，外形美观，单果重130g，果面深红色。该品种早果丰产，适于密植，具有腋花芽结果习性，抗苹果斑点落叶病、枝干轮纹病，无果实病害。适于我国中部地区，尤其是黄河故道地区栽培。
⑵ 中熟鲜食品种。在苹果盛花后100~140天内成熟的品种，一般在7月下旬至9月上旬成熟。
松本锦（Matsumoto Nishiki）：日本自然杂交种，亲本可能是津轻×耐劳26，果实7月底8月初成熟。果实偏圆形，单果重300~350g，果面浓红色，肉质细脆，味香甜，可溶性固形物13%~15%，常温下可贮藏20~30天。以短果枝和腋花芽结果为主，易成花，白花授粉结实率高，丰产性强。抗逆性强，但易感褐斑病等叶部病害。
美国8号：又称华夏，美国品种，成熟期在8月上旬，比嘎拉早熟1周。果实近圆形，单果重240g，果面覆盖鲜红色霞彩，十分艳丽，可溶性固形物14%，果实货架期30天。该品种以短果枝结果为主，有腋花芽能力，易于成花坐果，可密植栽培，采前不落果。树势生长健壮，较抗苹果斑点落叶病、枝干及果实轮纹病、苹果白粉病、苹果炭疽病、抗金纹细蛾等病虫害，可与霞艳、早捷、思派（Empire）、瓦里短枝等互为授粉。
嘎拉（Gala）：新西兰品种，亲本为Kidd's Orange Red ×金冠，8月中旬成熟。果实柱状圆锥形或柱形，单果重150g，果面红色，肉质细脆，可溶性固形物含量13%~15%，较耐贮藏。该品种树势中庸，树姿开张，短果枝和腋花芽均易结果，丰产性好，较适合我国北方夏季冷凉地区栽植。果实成熟期若高温多雨，采前遇雨裂果重，果实不耐贮藏。
嘎拉的红色芽变品种很多，如皇家嘎拉（Royal Gala）、丽嘎拉（Regal Gala）、嘎拉斯（Galaxy）、帝国嘎拉（Imperial Gala）、红盖露、烟嘎1号、烟嘎2号等。
南方脆（Southern Crisp）：新西兰选育，亲本嘎啦×华丽，果实成熟期在8月中旬，比嘎拉晚熟3~5天。果实圆锥形，单果重190g，果皮鲜红色，果肉黄白色，可溶性固形物含量为15.8%。该品种早期丰产性较强，抗性强，果实综合性状优于嘎拉和松本锦，适合在低海拔地区发展。
津轻（Tsugaru）：日本品种，以‘金冠’为母本，父本不明，9月上旬成熟。果实发育期约115天。果实近圆或扁圆形，单果重170~200g。底色黄绿，阳面有红条纹或，淡红色彩霞。果实肉质细脆多汁，酸甜适口，风味极佳，微有香气，可溶性固形物12%~14%，货架期10~20天。该品种易于成花，较丰产，有大小年结果习性，采前落果较重，果实有果锈。成熟前多灌水的办法减少采前落果。津轻有浓红色芽变，如板田津轻、红津轻、芳明津轻、秋香、美光等。
奥扎金（Ozark Gold）：美国品种，有金冠、元帅的血统，在河南郑州地区8月中旬果实成熟。果实近圆形，较高桩，单果重230g，可溶性固形物14.8%。果形、大小、色泽与金冠相似，但成熟期早金冠约1个月。
蜜脆（Honeycrips）：成熟期在8月下9月上旬。果实近圆形，单果重310~330g，果面红色，果肉细脆，香气浓郁，有蜂蜜味，可溶性固形物15%。果实耐贮藏。树势中庸，枝条开张，以中短果枝结果为主，连续结果能力强。抗旱、抗寒、抗早期落叶病、抗蚜虫、红蜘蛛和潜叶蛾等，但不耐土壤瘠薄，果实容易缺钙而发生苦痘病。
⑶ 中晚熟品种。在苹果盛花后140~160天内成熟的品种，一般在9月中旬至10月上旬成熟。
新红星（Starkrimson）：美国品种，为红星的短枝型芽变，果实9月上旬成熟。果形美观，长圆锥形，果顶有5个明显突起,单果重200~500g。成熟时果面浓红，果肉松脆，稍贮藏后香味更浓。果实较耐贮藏，果肉贮藏后易于沙化。
元帅系的浓红型芽变品种很多，如首红(Red Chief)、超红（Starkspur Supreme Red）、红矮生（Red Spur Delicious）、瓦里短枝（Valleespur Delicious）等, 树势强健，枝条粗壮，树体矮小，结果早，产量高，较抗早期落叶病、霉心病、轮纹病。适合在我国西北黄土高原地区栽植。
华冠（Chinese Champion）：郑州果树所选育，亲本为金冠×富士，在郑州9月中旬成熟。果实近圆锥形，单果重170g，果面浓红色，果肉黄色，肉质致密，脆而多汁，可溶性固性物13.8%，比金冠耐贮藏。该品种树势生长旺盛，枝条下部易光秃，萌芽力差，易感轮纹病。定植后3年即可结果，以中、短果枝结果为主，腋花芽有结果能力，丰产性好。适当疏花疏果，以防果个儿小，温暖地区果实着色不佳。
艾达红（Idared)：美国选育，亲本为红玉×Wagner。果实扁圆形，单果重160~180g，果面鲜红色，果肉黄白色，肉质脆而多汁，甜酸味浓，贮藏性好，不皱皮，贮藏期病害少。该品种生长势中庸，枝条细长，丰产，坐果率高。
新乔纳金（New Jonagold）：乔纳金（亲本金冠×红玉）的着色系芽变，三倍体品种，9月底至10月初成熟。果实圆形，单果重250g，果底黄色，着红色条纹，果肉硬而致密，可溶性固形物14%以上。果实不耐贮运，易碰伤，苦痘病重。该品种树势健壮，萌芽率高，成枝力强，角度开张。在温暖地区果实着色差，肉质极易软化，适宜在气候冷凉地区栽培。
乔纳金的红色芽变品种还有King Jonagold, Jonagored，Growngold等。
金冠（Golden Delicious）：美国选育，自然实生品种，果实生育期140~145天。果实圆锥形，单果重200g，果面绿色至金黄色，阳面具红晕，果肉淡黄色，肉质细脆，可溶性固形物14.6%，有浓郁香气。该品种适应性强，但幼树易抽条，果实易生果锈。
矮生型金冠：金冠的短枝型芽变品种，如金矮生（Goldspur）、黄矮生（Yellowspur）、斯达克矮金冠（Stark Goldspur）等。树冠矮小紧凑，树姿直立，节间短，结果早，丰产稳产，适于密植。果实性状与普通金冠相同，但风味稍淡，品质略逊于金冠。
早生富士：是日本发现的富士着色系枝变，如弘前富士（玉华早富）、红王将（红将军）等，成熟期比富士早1个月，10月上旬采收。果实长圆形，单果重250g，果面红霞状条纹或全红。果肉致密，质脆多汁，风味好，品质上等。该品种幼树生长旺盛，萌芽率高，成枝力强，有腋花芽结果习性，树势强健，树冠中等，树姿开张，高接后2~3年开始结果，坐果率高，丰产性能好。但耐贮性不如富士，果实蜜病(水心病)较重。
新世纪：日本从富士中选出的红色芽变，果实不实施摘叶转果等着色措施，果面全红色。果实性状同富士，是一个优良的中晚熟品种。树势中等偏弱，较开张，易形成花芽，早果性好，丰产性强。抗果实斑点病和锈病，可以作为祝光的更新换代品种。
⑷ 晚熟品种。在盛花后160~190天内成熟的品种，一般在9月下旬至10月下旬成熟。
富士及优系：富士是日本选育，亲本国光×元帅。其着色系品种很多，如2001富士、‘长富1’、‘长富2’、‘秋富1’、‘秋富2’、‘烟富1’、‘烟富2’等，统称为‘红富士’。
红富士果实近圆形或扁圆形，单果重180~300g，果面着色呈暗红色或鲜红色霞和条纹，果实肉质致密，细脆多汁，可溶性固形物15%以上。果实耐贮藏。树势强健，树冠大，萌芽力中等，成枝力较强。产量中等，有大小年现象。留果多时，易产生畸肩、偏斜形果。在1月份平均气温低于-10℃的地区不宜发展，轮纹病重。
短枝红富士是富士的短枝型芽变，果实与富士苹果相似，着色优于富士，10月下旬成熟。树势强健，树体矮小，结果早，适于密植。授粉品种以金矮生、烟青、新红星为宜。
寒富：沈阳农业大学选育，亲本为东光×富士，成熟期在10月下旬。果实短圆锥形，单果重250g，果面全红色，果肉酥脆多汁，可溶性固形物15.2%。果实耐贮藏。该品种抗旱、抗寒、抗病，可以在1月份平均气温-12℃以南的地区作为主要品种栽培。
斗南：日本从‘麻黑7号’实生苗中选育出，10月中旬采收。果实圆锥形，果重275~340g，果实全面鲜红，果肉乳黄色，肉质细而脆，果汁多，味甜有较浓的香味，可溶性固形物含量15％。不需要套袋，耐贮藏（耐贮性较富士稍差）。坐果率高，采前落果轻。
粉红女士：又称粉红丽人，鲜食加工兼用品种。澳大利亚选育，亲本为金冠×William Lady，成熟期比富士晚1~2周。果实近圆柱形，高桩，单果重200g，果面粉红或鲜红色，外形美观，果肉脆硬，有香气，可溶性固形物16%。树势强健，树姿直立，萌芽率高，成枝力强，幼树长果枝和腋花芽结果为主，成龄树则长、中、短果枝和腋花芽均可结果，可与富士系、嘎拉系品种互相授粉。适合在夏季高温、生长季长、阳光充足的地区栽培，如我国黄土高原产区。
红国光（或新国光）：国光的红色芽变，果实与国光非常近似，着色好，果面暗红色。开花期比国光早1~2天，但采收期可晚7~10天。
爵士：新西兰选育，亲本布瑞拜×嘎拉，成熟期较富士早2～3周。果实长圆锥形，单果重170g，果实全面着以浓红色。果梗短，果肉淡乳白色，肉质松脆，可溶性固形物含量14%。果实耐贮藏。植株长势中庸，产量高，有采前落果现象，果实易感染苦痘病。
⑸ 加工品种。用于制苹果汁、果酒、果酱、罐头、果醋、苹果脆片的苹果品种。苹果加工品种基本可以分为酿酒品种和制汁品种两大类。法国根据果汁口味把加工苹果品种分为 6 类（苦涩品种、酸苦品种、甜苦品种、甜品种、酸品种和高酸品种）。酸度以苹果酸含量＜0.4% 的归为甜品种，0.4~0.6%的为酸品种，＞0.6% 的为高酸品种；单宁含量＜0.2% 的为甜品种，0.2~0.3%的为甜苦品种，＞0.3% 的为苦涩品种。
用于果汁加工的原料要求有较高的酸度（﹥0.4%）、糖度（﹥10%）、出汁率（≧75%）和低的多酚含量，如瑞林（Judeline）、瑞丹（Judaine）、瑞星（Judestar）、瑞连那（Juliana）、瑞拉（Jurella）、澳洲青苹等，高糖高酸品种最佳。酿酒苹果的出汁率一般 60%~65％，低于制汁苹果，要求较高的多酚含量如‘美那（Marie Menard）’、‘甜格力（Douce Coetligne）’和‘苦绯甘（Frequin rouge）’，单宁含量高的甜苦苹果品种如‘甜麦’、‘红比耐’等，以增加酒的收敛性和醇厚感。苹果酒生产用多个品种混合酿制。
澳洲青苹：澳大利亚选育的一个自然实生品种，果实成熟期在10月上旬，为苹果果汁加工的重要品种。果实长圆形或卵圆形，单果重210g，果实绿色，阳面有红晕，果肉白色至淡黄色，肉质脆而多汁，可溶性固形物13.5%。果实耐贮运。该品种结果早，连续结果能力强，生理落果程度重，采前落果程度轻，丰产性较强。抗病性较强，对轮纹病不敏感，易感白粉病。
红玉：美国选育的一个自然实生品种，果实在9月上中旬成熟，鲜食兼加工。果实近圆形，单果重150g，果面浓红，肉质松脆，汁液极多，风味浓，有芳香。果实贮藏性强。红玉的芽变品种，如Jonared、甜红玉等，或以红玉为亲本的杂交品种Idared可以作为红玉的替代品种。
美那：法国品种，9 月中旬果实成熟。果实近圆球形，单果重 85g，可溶性固形物 16.5％，可滴定酸含量 0.34％。树姿开张，树势强，萌芽率高，成枝力低，长、中、短果枝均能结果，果台连续结果能力强，丰产稳产。抗病性较强，对黑星病、白粉病及腐烂病不敏感；对火疫病弱或中度敏感。
酸王（Avrolles）：法国品种，果实成熟期 10 月中旬。果实圆形，单果重 45g，果面红色，果肉乳白色，质地脆，风味酸。可溶性固形物12％，可滴定酸含量 1.08％。树姿开张，树势弱，萌芽率高，长、中、短果枝均可结果，结果早，较丰产。
瑞星：法国品种，亲本为艾达红与抗黑星病杂交第一代株系的杂交后代，果实成熟期9月上旬。果实圆球形，单果重 150g，果面紫红色，果肉黄白色，质地略软，风味甜酸，香气浓。可溶性固形物 12％，可滴定酸含量 0.48％。树姿开张，树势中庸，萌芽率较高，成枝力 一般，长、中、短果枝均能结果，果台枝连续结果能力强，生理落果程度重，采前落果程度较轻，丰产性强。
瑞拉：法国品种，小皇后（Reinette Zuccamaglio）的自然实生，10 月上旬果实成熟。果实扁球形，单果重 120g，果面片红，果肉白色，质地细脆，风味很酸，无香气。可溶性固形物 13％，可滴定酸含量 1.21％。树姿开张，半直立，树势中庸，萌芽率和成枝力较高，长、中、短果枝均能结果，果台连续结果能力中等，生理落果程度较轻，采前落果程度重，早实丰产。抗病性强，较抗白粉病和黑星病，较抗轮纹病和腐烂病。
柱型苹果鲁加系列品种：柱型苹果（columnar apple）是‘威赛克’及源于‘威赛克’的杂交后代系列品种之总称。这类苹果的树体生长紧凑、呈圆柱形，具有萌芽率高、成枝力低的生长特性，结果枝组着生在树干上，适合高度密植栽培（株行距0.8m×3~4m）。‘威赛克’是‘旭’的柱型芽变品种，英国以‘威赛克’为亲本选育了‘舞姿’（特拉蒙， Telamon或Waltz）、‘舞乐’（Tuscan或Balero）、‘舞佳’（Trajan或Polka）等芭蕾苹果系列品种。我国以‘舞姿’为亲本选育了‘鲁加’系列品种，以‘舞乐’为亲本选育了鲜食兼加工的中熟品种‘金雷1号’和‘金雷2号’。
鲁加5号：山东选育，亲本为特拉蒙×富士，烟台地区果实成熟期9月下旬。果实近圆形，平均单果重178g，果面有红晕，果肉绿白，出汁率79%，可溶性固形物12.4%，果实原汁酸度0.81%。
