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麻辣豆腐皮的加工

发布时间：2024-11-15 05:54:44 来源：农资网编辑：郑钦文本文有538个字，大约阅读时间2分钟

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麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品（有的地方又叫大豆蛋白肉）为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、芝麻、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，深爱人们喜爱。将加工方法介绍如下：

1、原料选择  豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假使杂的，可先选好色泽红纯辣味很浓的红干尖椒，然后叫货主当着你的面加工粉碎成辣椒粉。

2、成型  可根据自己要求设计各种形状，这里介绍几种样式供初学者学习。

（1）可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块，待制成成品后分装成若干小包，以包为单位出售；（2）剪成长条片，大约10×20厘米；（3）切成圆筒式的，先将豆腐皮变成一长条块，然后象卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5厘米大大卷时将豆腐皮切断再卷，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，然后用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点点在外面。这种形状不易包装，最好现买现卖。

注意：太干的豆腐皮成形困难，可预先用水稍微浸湿一下。

3、盐渍  将6—7公斤食盐加入冷却后的盐水中浸渍约2小时，用嘴尝一尝咸味适中即可捞出沥干水分。

4、油炸  锅里入油烧沸后，将沥干水分的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时用网瓢捞出。

5、调味  将已配好的调料（如麻油、酱油、味精用适量的冷开水调匀）均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉、芝麻，充分拌匀，使其入味即成产品。

其调味品配比：豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，芝麻0.5公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，味精0.1公斤，水适量。

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