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甜玉米饮料的制作

发布时间:2024-11-25 20:02:47 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有209个字,大约阅读时间1分钟
甜玉米是一种特质玉米,具有糖分、水分含量高,淀粉含量低等特点,适于做饮料、罐头、菜肴等,也可以鲜食。

1、工艺流程
原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

2、技术要点
①原料采收:应在乳熟期采收玉米青苞,此时甜度高、适口性好。
②灭酶、刮粒:剥苞衣洗净后,蒸汽灭酶15~20分钟,冷却后用铲粒机刮粒。
③磨浆:按一定比例加水,磨浆后离心分渣。
④调配、均质:在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料,加热至80℃均质,压力为25兆帕。
⑤灌装、杀菌:趁热灌装,杀菌条件为10分钟升至121℃,保持25分钟,然后反压冷却。冷却后放置7天。
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