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米饼干的加工技术

发布时间:2024-11-25 20:06:25 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有353个字,大约阅读时间1分钟
米饼干是一种日式米制糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行“雪米饼”即为粳米米饼干。

1、工艺流程
粳米→淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品

2、技术要点
①淘米、洗米、沥水
在洗米机中洗净大米,浸米6~12小时,然后在金属丝网或箩中沥水约1小时,米粒水分20%~30%。
②制粉
粉碎前先适当喷水,粉碎细度为60~250目,生产质地疏松型的米饼细度可粗一些,紧密型的可细一些。
③蒸捏
在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉,再开蒸汽蒸料捏和,110℃下约5~10分钟,使米粉糊化,水分含量达40%~45%。
④冷却
用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中,槽外通以20℃的冷却水,使粉团温度降至60~65℃。
⑤成型
粉团以成型机压片、切块、切条,制成饼坯。
⑥干燥
采用带式热风干燥机,热风温度70~75℃,饼坯水分平衡后进行第二次干燥,风温70~75℃,饼坯水分10%~12%。
⑦烘烤
在链条烤炉中,炉温200~260℃,开始用小火,品温达80℃时改用大火。品温升至100℃左右时膨胀结束,又改用小火。出炉前恢复大火使表面上色。
⑧调味
用调味机将调味液涂在米饼表面,必要时进行再干燥,风温80℃。
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