农资网> 农资 >正文

荞麦挂面的制作

发布时间：2024-11-26 21:22:52 来源：农资网编辑：郑钦文本文有226个字，大约阅读时间1分钟

作者

荞麦富含各种营养成分，但荞麦粉口感粗糙，如果加工成荞麦面，将更受消费者青睐。下面介绍荞麦挂面的制作。

一、配方。荞麦面粉30%-50%，小麦粉50%-70%，复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3：3：2）0.5%-1.5%。

二、工艺流程。原辅材料选择→计量配比→蒸汽→预糊化复合添加剂→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品

三、操作要点

1、原料选择。小麦粉选用特一级硬质冬小麦粉，贮存2-4周使用；荞麦粉的粗细度全部能过GB30号绢筛，随用随加工，存放时间不超过2周。

2、预糊化。将荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，使荞麦粉充分糊化。

3、熟化。面团应在封闭的传送带上静置，随用随往熟化器中输送。

阅读全文

分享空间
分享微博
手机扫一扫

上一篇：抓紧防治核桃树食叶害虫下一篇：种甜玉米有讲究

荞麦挂面的制作

推荐阅读

最新更新

合作伙伴