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杨梅的保鲜

发布时间：2024-12-17 22:46:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有863个字，大约阅读时间3分钟

韩师傅

作者

杨梅不耐贮藏运输，可采取以下方法进行杨梅采后商品化处理与保鲜，错时上市。

低温保鲜

一是选果。选择9成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

二是预冷。经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度(一般在0℃～2℃)。

三是装箱。先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度，挤出袋内空气，使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷播保鲜剂，其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。

最后，用粘胶纸封好缝口，固定好箱盖。此法保鲜期一般为7天左右。

气调保鲜此法适合长途运销保鲜。杨梅在鲜果贮放期间，呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。其选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷布保鲜剂(一般不必全箱上下都喷到)。此时，开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再注入氮气。抽气与注气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例，立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实，用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙，并用粘胶纸固定好箱盖，立即装车运输。以上系小包装的气调保鲜，它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍，如果操作规范严格，保鲜期可达20天。

速冻保鲜此法适宜长期保鲜。速冻贮藏保鲜，选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜。在果实表面均匀喷播一层清洁水分(水温5℃左右)，再在-30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到-20℃，然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。食用时，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25℃，解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤。

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