樱桃的常用实用保鲜方法有哪些
发布时间:2024-12-18 14:44:05 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1075个字,大约阅读时间3分钟
保鲜樱桃主要是为保持其硬度和色泽,并抑制微生物的生长。
引起樱桃变质的主要原因——
1、微生物作怪。
2、酶的作用。
3、水果的化学反应。
因此樱桃保鲜的要点有——
1、贮藏前灭菌
2、脱除乙烯
3、保持高湿、稳定贮温
樱桃的药物贮藏保鲜
植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,将其用于樱桃保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用弱,需与其他药剂配合使用。此法常温下能保鲜7天,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90%~95%。
SO2法。将樱桃放入带盖塑料盒中,分别放入1~2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与水果保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接接触樱桃而使果实变白变软失去食用价值。试验表明,每盒使用1包SO2缓释剂贮藏20天,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。
注:SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的,但要注意SO2量的控制,若过量SO2残留在樱桃中,既有害人体健康,还会诱发疾病。
樱桃气调贮藏
控制樱桃贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。研究,水果贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,樱桃代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。
一般水果气调贮藏适宜的条件为:
温度:0~1℃,
相对湿度:85%~95%,
O2含量:3%,
CO2含量:3%~6%,
N2含量:91%~94%。
把装有樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在冷库中架藏。每隔7天左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。
由于樱桃属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持樱桃新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。
樱桃涂膜保鲜
樱桃涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。
在选择涂膜剂时,要注意涂膜剂必须无毒、无异味,与水果接触后不产生有毒的物质。
用壳聚糖涂膜樱桃后,31天后仍能使樱桃保持硬度和较好的VC含量。
壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏。浓度低,起不到应有的作用;浓度过高,不仅不能保持樱桃的硬度和较高的VC含量,而且由于透气性差而使樱桃代谢失调,缩短贮期。
目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%。也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,效果也较好。
此种方法抑制了果实内外的气体交换,降低了呼吸强度,减少了水分的蒸发,抑制了暴露于空气时的氧化作用,防止了微生物的侵害,更好地保持了果实的营养和色、香、味。
樱桃减压贮藏
樱桃减压贮藏是把贮藏场所的气压降至10.132 5 kPa,甚至更低,可达到低氧和超低氧的效果,起到与气调贮藏相同的作用。
减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散,可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老,防止组织软化,减轻冷害和贮藏生理病害的发生,从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性,抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成,控制侵染性病害的发生。
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