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开心果采收与加工

发布时间:2024-12-25 09:09:36 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有665个字,大约阅读时间2分钟

(一)开心果果实成熟期:有早有晚,早熟品种七月下旬果实成熟,晚熟品种延迟到九月底以后成熟。

(二)开心果成熟与树体部位:对于整棵树树冠上部的果实常先于下部的成熟,对于每一个果穗上,开心果是从基部先成熟。

(三)开心果成熟与生长环境:当开心果种植生长在山坡的果实先于种植生长在山顶成熟,阳坡的果实先于阴坡成熟,背风坡的果实先于迎风坡成熟。所以,开心果应该分批采收。

(四)果实成熟特征:果实成熟时,颜色变暗、表面出现皱纹、果梗干燥后,就要采收。以获取丰产丰收。

(五)采收方法:人工采收。对初果树、树冠矮小的树都进行手工采摘;而对于盛果树、树冠大的树则用长杆击打枝干振动落地后将果实收集。并将收集的开心果装在人力推车或小型机动车运至晾晒场。

(一)采后脱皮与晒干。开心果果实采收后24小时内须进行脱皮。脱皮方法:采用脚踩、碾压方式进行挤压外果皮后,接着放入桶中加水,滤去破碎外果皮,并捞起坚果晾晒。开心果干燥是采用日晒。做法:先阴晾6小时,再摊晒至干即可。

(二)开心果贮藏。当未能立即出售完和未能加工完的开心果,就必须在短时间为开心果提供一个适宜的环境条件进行贮藏。做法:将晒干的开心果装入麻袋中,放在通风、干燥、无鼠害和无虫害的室内贮蒇。在贮藏过程中必须经常上下翻动检查,以确保贮藏的开心果能够保持良好的性状和优良品质。开心果要贮藏数量大和长期贮藏的,最好用气调库。气调库要求条件:相对湿度在65%以下、氧气浓度在0.5%以下、温度为0-1摄氏度。采用这种气调库保鲜,贮藏期长、有利于保持果实的品质。

盐渍开心果。盐渍开心果的加工程序:先是取来要盐渍的适量干燥的开心果,并将干燥开心果放入15%的盐水中,搅动三分钟,接着捞出。又置于七十摄氏度的热风中三十分钟,等待大量水分蒸发后,最后放置在一百二十摄氏度的烘箱中,烘烤十分钟,即成盐渍开心果。

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