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开心果加工方法

发布时间：2024-12-25 09:33:47 来源：农资网编辑：郑钦文本文有469个字，大约阅读时间2分钟

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开心果又名“阿月浑子”、“无名子”，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。我国新疆亦有栽培。我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即为人们食用的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。

开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15% 18%，还可以榨油。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。

治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品，适宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。在开心果加工过程中，干燥是整个工艺的关键。

干燥温度过低，水分蒸发慢，影响干燥速度；干燥温度高，干燥速度太快，易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压，使成品失脆变硬，或失色变味而呈黄褐色。

目前，大多采用热风干燥，这种干燥方法效率底，开心果营养损失高，产生品质差。本发明的目的是针对现有技术不足，采用真空脉动干燥配合低温烘烤，生产一种既酥脆，营养价值又高的开心果。

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