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法兰克福香肠

发布时间：2024-12-26 23:36:17 来源：农资网编辑：郑钦文本文有646个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

法兰克福香肠的做法其实并不困难，但是如果是想要做的好吃的话，就一定要注意材料的原则，而且如果是您想要不同的口味的话，还可以选择不同的原料来进行制作，比如说牛肉、羊肉等，都是可以的。

成分(%) (以原料肉重计算)：

猪肉(瘦)50,肥油25,碎冰25,盐1.6,糖1,白胡椒3,聚合磷酸盐0.3,香料3,味精0.2,色素(红色)适量,胶原纤维蛋白肠衣

原料肉的选择：精选新鲜畜肉，并加以修整、分切，为降低微生物的快速增殖，除须要低温处理外，作业亦要迅速。

细切混合：

(1)在避免细切过程中肉温上升或肉中之细胞汁液溶出，而造成风味的流失，细切机的平板和刀片须有良好的组合。

(2)西式香肠的乳化形成主要是由瘦肉，添加脂肪及碎冰，经过细切混合后所形成的状态称之。所以细切初期，首先将盐溶性蛋白的抽出，增加结着力是有必要的;因此瘦肉、食盐及添加磷酸盐是最早加入的。但只是这样细切时，会因盐溶性蛋白的被抽出，而产生黏液时，也会造成肉温的上升，故必须加入碎冰，使肉温不超过10℃以下。如温度升高时，会使蛋白质发生变性，而使结着性降低，同时会使脂肪发生融解，阻碍了蛋白质间之相互作用，在制成制品时，会发生分离水、游离脂肪等现象，且在咀嚼感方面较差。

(3)为了防止肉制品中有细切不均匀之肉片和添加物，在作细切过程中，要注意将盖上内侧之肉充分混入，在碎肉机盘之周围中，有一些没有充分被细切和混合之肉和添加物，要注意能混合至乳化型制品中，以免制品中有杂物产生。

这就是法兰克福香肠的做法，法兰克福香肠现在在中国也是比较受欢迎的，不过外面制作的法兰克福香肠口感肯定没有您自己做的好吃的，不过这是建立在您做成功的基础之后的，在制作的时候多学习一下它的制作技巧可以让您做的更加美味。如果还想了解更多，可以到农业之友--香肠频道，查看更多香肠的信息。

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