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昂贵的有机鸡蛋健康说！

发布时间：2024-12-27 05:03:28 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1059个字，大约阅读时间3分钟

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在美国城市--佐治亚州雅典进行的一项调查发现，圈养鸡蛋每打售价1.69美元，散养鸡蛋为2.99美元至3.59美元，有机鸡蛋则高达3.99美元至5.38美元。

为了获得更健康的产品掏更多银子显然是值得的，不是吗?如果这么想，你就大错特错了。根据美国农业部刚刚公布的一项研究发现，绝大多数情况下，各种鸡蛋之间实际上并无差异，如果一定要找出差异的话，那便是圈养鸡蛋往往要比其他鸡蛋更安全。

此项研究由食品科技研究员迪纳·琼斯领导，目的并不是探索对母鸡来说何种产蛋环境最理想这个问题。一提到圈养鸡，人们可能马上联想到格子笼。它们挤在笼子里，活动空间非常有限，沦落为一个下蛋机器。与圈养鸡相比，散养鸡和有机鸡更为自由，饲料品质更高，生活条件更为优越。哪种生活才是母鸡更喜欢的?这个问题的答案我们不言而喻。

琼斯和她的同事希望确定的是，快乐的母鸡是否就能产下更优质的鸡蛋。研究过程中，他们主要用哈氏单位衡量鸡蛋的品质。(哈氏单位是由食品科技研究员雷蒙德·哈夫1937年提出的专门用于鸡蛋品质的衡量标准)鸡蛋的所有蛋白质都存在于蛋白中，蛋白由稀蛋白(将鸡蛋磕入平底锅后距离蛋黄最远的水状液体)和稠蛋白(粘性更高的液体，更靠近中部)构成。稠蛋白含量越高，鸡蛋的营养价值也越高。

琼斯说：“哈氏单位由鸡蛋重量和中部蛋白层稠度决定。”研究过程中，她并未发现母鸡饲养方式能够影响这一单位。她说：“我们并未发现任何有意义的差别。我们从很多商店进行鸡蛋取样并一次又一次得出同样结果。对于消费者来说，道德和伦理因素决定了他们的购买决定。”

各种鸡蛋的营养比拼结果如此，它们的安全性较量又当如何呢?有机鸡蛋在抗生素以及其他污染物方面是否优于其他鸡蛋?令人感到吃惊的是，美国农业部并未对有关抗生素的质疑进行大量研究，主要原因在于鸡蛋业在使用抗生素方面较为谨慎，至少与养牛业相比如此。在养牛业，即使对健康的牛也会使用抗生素以防止感染。

美国农业部免疫学家和微生物学家彼得·霍尔特表示：“我很少看到这方面的研究。按照常规，不能对母鸡使用抗生素，但患病时可能会这么做。”在这种情况下，母鸡所产的鸡蛋便被暂时与“有机”二字无缘，直到药物完全从体内清除。

更大的问题来自于环境中的污染物，圈养鸡蛋在这方面优于有机鸡蛋。美国和欧盟进行的研究发现，散养鸡体内PCB(多氯联苯)水平更高，原因便是外部活动更多以及到处啄食。霍尔特说：“加州曾对一家

关心健康的消费者最后可能犯的错误就是“以色取蛋”，固执地相信红皮鸡蛋要优于白皮鸡蛋，但实际情况并非如此。蛋壳颜色完全由母鸡的品种决定，虽然红皮鸡蛋的价格经常略高一些，但这与品质毫无关系。琼斯说：“下红皮鸡蛋的母鸡吃的更多，你不过是为额外的成本买单罢了。”与其他任何产业一样，如果工人待遇提高--哪怕是母鸡这些“动物工人”--产品价格自然也跟着水涨船高。如果还想了解更多，可以到农业之友--鸡蛋频道，查看更多鸡蛋的信息。

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