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加工葡萄干的操作要点有哪几项

发布时间：2025-01-03 17:07:22 来源：农资网编辑：郑钦文本文有519个字，大约阅读时间2分钟

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（1）原料选择：制干用葡萄一般要求皮薄，无籽，果肉丰满柔软，含糖量高，外表美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用作制干。果实采收时要充分成熟，但不能过熟。

（2）剪串：采收以后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒，果串太大时要剪成几个小申。在晒盘上铺放一层。

（3）浸碱处理（熏硫）：经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层，使干制时间缩短。一般在1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中，浸1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。也可用93℃的0.2%～0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液，在35～38℃下浸渍1～4分钟。

（4）干制：将葡萄装入晒盘，在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，至2／3的果实呈干燥状[来源:www.cyonE.com.cn/]，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一周。在气候条件好时，全部干燥时间约需20～25天。以上采用的是晒干的方法。也可采用风干的方法，将处理后的葡萄果穗挂在风干房中的干燥架上，使其靠自然的干热风进行干燥，经过约25～30天即可达到完全干燥。风干的方法只适宜能够较长时间具有高温、干燥、并且风速大的新疆吐鲁番盆地。

（5）回软：将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

（6）包装：塑料食品袋防潮包装。

标准成品要求葡萄干粒大、壮实，口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。如果您有更多关于葡萄干的信息想要知道，可以点击查看农业之友网站葡萄干频道详细了解，希望能够帮到大家。

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