盐水鹌鹑蛋的加工工艺
发布时间:2025-01-04 14:24:23 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有256个字,大约阅读时间1分钟
选蛋→煮蛋→去壳→清洗→腌制。首先将鹑蛋中过大过小的、有裂纹破损的、无花纹的、脏的等不合格的鹌鹑蛋全部剔除,合格的全部倒入盛满凉水的锅中,轻轻搅动,使水朝一个方向旋转,保证蛋黄落在蛋的中心,并用开水煮15分钟后捞出,放入一瓷盆内上下颠动,使其蛋壳破碎,然后从蛋的尖端剥离蛋壳,剥好的熟鹑蛋用水洗净。
腌制鹌鹑蛋时把花椒、盐放入开水中,冷却后捞出花椒,滤出沉淀物倒入坛中,将洗净的熟鹑蛋放入坛中腌制,腌制时间长短、盐分多少,要根据温度、口味来定,一般经1~2小时鹑蛋即可入味。
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