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鸡蛋干的生产工艺

发布时间：2025-01-11 19:24:12 来源：农资网编辑：郑钦文本文有473个字，大约阅读时间2分钟

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鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液，经过热凝固方法再制成固态蛋制品，不仅保持了鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度。提供含:设备选购（提供型号自己采购）工艺、配方、生产设计、关键点控制、成本控制等全套服务。

鸡蛋干工艺

打蛋工艺

1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。

2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

装模工艺

1、用手工或灌装机定量灌装。

2、装模后加盖。

蒸蛋工艺

1、进锅：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。

卤制工艺

1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。

卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。

封装工艺

装袋关键是封口温度和真空度。

杀菌工艺

1、采用蒸汽或水杀菌，反压冷却。

2、121℃、恒温30分钟；

3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气。

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