腊血豆腐片
发布时间:2025-01-12 00:45:16 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有461个字,大约阅读时间2分钟
腊血豆腐是土家族人杀年猪时以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成,切片炒吃。以前,只有过年前后土家人才会有这样的美食,而现在,这道菜也算是土家人的家常菜了,也是到渝东南来玩的游客不可不尝的一道美食。
材料:
豆腐1000克,猪血500克,肥膘肉850克,五香粉15克,盐50克。
做法:
豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;加入猪血、食盐、五香粉;肥膘肉切成7毫米粗的条;取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐上;另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧,逐个放在筲箕内;将装有血豆腐团的筲箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形;然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20天后表面呈黑色时即可食用;食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1小时取出,切片装盘。
血豆腐,由于颜色的原因,群众又称它为红豆腐。制作这种豆腐有严格的季节要求,俗称“腊月杀年猪,好做血豆腐”,这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐外观别致,独具特色,腊香味重,山区农家招待客人多用此菜,在酒席桌上,客人品尝此菜时,视之会误认为猪肝,食之则鲜美可口。春节吃年饭,农民全家团聚,餐桌上必有血豆腐。因为人们把它当作吉祥菜,取豆腐的谐音,预示来年“斗富”之意,很有人情味。
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