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桔子罐头的做法

发布时间：2025-01-14 05:56:44 来源：农资网编辑：郑钦文本文有584个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

这则经验中，我跟大家分享一下桔子罐头的做法。

桔子罐头的做法

原料

4个桔子

方法

1把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端捏破。

桔子罐头的做法

2剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的经络。

桔子罐头的做法

3把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束。取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的。

桔子罐头的做法

4囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取少数囊片所带的种子，然后把果肉放入普通的空罐中。

桔子罐头的做法

5之后配制糖液，糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%，装罐浓度为25%。

配制：

Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%

式中：W1——每罐装入果肉量（g）

W2——每罐加入的糖液量（g）

W3——每罐净量（g）

X——装罐前果肉可溶性固形物含量（%）

Y——注入罐的糖液浓度（%）

Z——要求开罐时糖液浓度（%）