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南豆腐的加工技术

发布时间:2025-01-15 22:34:44 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有193个字,大约阅读时间1分钟

工艺流程: 点浆→蹲脑→摊布→浇制→翻板→成品

点浆、蹲脑、摊布: 方法同北豆腐,凝固剂采用石膏。

浇制: 将豆腐花均匀平整地舀在已摊好布的豆腐箱套内,然后层层重叠,采用自然重力压制,不需要很大的压力,一般压制15分钟后,最下面一层已经压好。

翻板: 沥水后的豆腐,从包布中取出,轻捷地翻转,再静置沥水2小时,即为成品。

规格质量: 洁白光亮,肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣。

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