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龙眼干的工艺流程及加工技术

发布时间：2024-10-26 09:46:41 来源：农资网编辑：郑钦文本文有554个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

龙眼干性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，可以用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症状。很多喜欢吃龙眼的朋友也会去购买龙眼干来吃，那么龙眼干是如何加工制作的呢?我们一起来看看。

一、工艺流程

原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→ 包装。

二、加工技术

1、原料选择及剪果

选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。

2、分级

用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。

3、浸水

将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2% 柠檬酸溶液中5～lOmin。

4、擦皮

将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。

5、护色处理

沥水后的进行熏硫30min护色。

6、干燥

采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65～70℃干燥18h;回湿4～6h。再用60～65℃干燥5h;回湿后再干燥2～3h。

如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达7～8成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。

7、包装

干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。

三、质量标准

果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂;果肉呈淡黄色，有光泽;口味清甜可口，有龙眼风味;含水量15%一19%。干燥率约为3：1。

以上就是龙眼干的工艺流程及加工技术，龙眼干加工后晶莹，香气浓郁。很多地区还会在龙眼上市的季节自己在家制作龙眼干，这也是一种独特的乐趣，喜欢吃龙眼干的朋友自己在家也可以制作加工试一试哦。

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