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从元素含量图像描绘茶嫩度的高低

发布时间：2024-10-26 09:46:01 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1253个字，大约阅读时间4分钟

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茶叶嫩度，是决定茶叶品质的一个重要内在因素。茶叶嫩度可以从它的各个元素含量表达出来。一般而论，作为细胞结构成分在器官内固定下来的元素多的枝梢，茶叶嫩度较低；而可以在茶树体内反复再利用的元素多的枝梢，茶叶的嫩度较高。大量元素中如钙在细胞中作为细胞壁的结构，随着细胞的成长而逐步增加，一次固定积累起来后，这类元素含量越多。因此这类元素在茶叶中的含量，高级茶较低而低级茶较高。例如杭炒青一级钙的含量为2545ppm，六级则为3599；婺炒青一级为3040，六级则为3450。相反地，钾在茶树器官中是不能作为细胞结构的万分而固定的，可以反复运输到新生器官中，而被茶树再利用。这类元素从老器官转移到新生器官，所以器官越嫩，含量越高。因而嫩度越高的茶叶中，钾的含量也越高。嫩度低的粗老茶叶中，含量也就越低。钾的含量在婺炒青一级中为19312ppm,而在六级中为17608;杭炒青一级中为19847，而在六级中为18250。

其他的元素，在茶树老叶中含量较高的还有；铝、钡、铍、钴、铬、硅、磅、钒等。在嫩叶中含量较高的还有：钠、镍、磷、锌等。元素在茶树体内能不能再利用，并不是绝对的。有些元素既可作为茶树器官的细胞的结构物质，在特定的条件下，又可作为茶树新生器官再利用的元素。如磷是茶树细胞核的结构物质，会在老细胞中固定积累，同时，它又可以作为辅酶或酶的辅基从老器官转移到新生器官再利用。但前者的用量小于后者的用量，因此，这样的元素还是在嫩叶和高级茶中含量较高，而在老叶和低级茶中含量较低。因为这样的缘故，磷在婺炒青一级中含量可达4147ppm，而在六级中只有2510；在杭炒青一级中为4709，而在六级中为2798。有些元素正与磷相反，被老器官固定的部分多于新器官再利用的部分，在老叶和低级茶中的含量，较嫩叶和高级茶中多。如铬在婺炒青一级中的含量为0.74ppm,而在六级中为1.20；在杭炒青一级中为1.15，而在六级中为1.52。

茶叶与一般植物成分元素含量比较

类别

元素名称

一般含量

茶叶中含量

主要成分元素对植物的主要功能

茶

中

的

大

量

元

素

碳

10.5%

体内有机物骨架原子的基本构成单位

氢★

10.0%

9.0%

所有有机物和水分子的基本单位

氧★

76.0%

71.0%

有氧呼吸作用中的电子受体；绝大部分有机物的主要组成单位

氮

1～3%

3.5～5.5%

蛋白质、核酸、叶绿素、生物碱、氨基酸、辅酶、辅基的关键元素

钾

0.3～6.0%

1.6～2.5%

影响细胞膜渗透和离子平衡；生理运动有重要作用

钙

0.1～3.5%

0.2～0.8%

细胞壁的重要结构物；酶的辅助因素；控制细胞渗透性

磷

0.05～1.0%

0.4～0.9%

能量转化的重要因素；生物物质合成转化中起重要磷酸化作用；辅酶的重要成分

镁

0.05～0.7%

0.2～0.5%

叶绿素的构成物；许多辅酶的活化剂

硫

0.05～1.5%

0.06～0.2%

某些氨基酸的组成，存在于蛋白质中，辅酶A的万分

铝

微量

0.02～0.15%

茶叶中含量特多，有调节酸度作用

铁

10～1500ppm

0.05～0.2%

茶中中含量较多；叶绿素合成过程中起作用，细胞色素等化合物的构成物

茶

中

的

微

量

元

素

氯

100～300ppm

0.2～0.6%

离子平衡中起辅助作用，大概在光合作用中起作用

铜

2～75ppm

15～30ppm

某些辅酶的活化剂

锰

5～1500ppm

500～3000ppm

某些辅酶的活化剂

锌

3～150ppm

500～3000ppm

某些辅酶的活化剂，某些叶绿体中的结构成分

硼

2～75ppm

8～10ppm

影响钙的吸收和利用；对碳水化合物的运输起作用

硅

微量～1.0ppm

微量

在某些植物中细胞的重要成分，对大多数植物不重要

钼

微量

4～7ppm

固氮作用中的酶所必需

钴

微量

0.2～0.69ppm

在共生固氮植物中有作用

钠

微量

500～2000ppm

对渗透平衡和离子平衡有作用

碘

微量

对动物生产甲状腺激素起重要作用

氟

微量

20～2500ppm

对动物骨骼和牙齿有重要作用

硒

微量

0.018～3.8536ppm

对动物肝功能起作用，能治疗肝坏死，是生命必需的微量元素

铬

微量

2～3ppm

对某些动物可能重要

锡

微量

对某些动物可能重要

茶

中

发

现

的

特

有

元

素

镍

3.010～8.87ppm

铅

0.0006～0.0007ppm

镉

0.00015～0.0002ppm

铍

微量

银

微量

钒

0.560～1.110ppm

铋

微量

钡

9.820～22.200ppm

★氢、氧为植物体中水的组成，故一并计算，其余元素含量均以干重计。

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