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香酥狗腿制作

发布时间：2024-10-26 09:44:13 来源：农资网编辑：郑钦文本文有237个字，大约阅读时间1分钟

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（1）选料用新鲜的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，从腕关节处割去脚爪。用铁钎或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗净沥干。

（2）腌制1只狗前腿，用食盐75g，料酒150g，花椒粉 10g，胡椒粉 10g，葱末25g，孜然10g，香味粉1g腌制。将盐和胡椒粉混合，均匀地擦在腿肉表面，反复揉搓，以利入味。腌渍片刻，再把其他配料放在一起混匀，遍.擦于腿肉表面。置于阴暗处腌渍10h左右。

（3）蒸煮用大火将狗肉蒸1.5h至熟透，取出冷却。

（4）挂糊取鸡蛋液和玉米淀粉，按2∶1的比例混匀，搅拌成糊状，均匀地涂抹在腿肉表面。

（5）油炸锅中倒入食用油，用旺火烧至200℃，放入挂糊的狗肉，油温保持在200℃左右，炸至表面呈黄色即可。炸好后捞出切片，撒入少量孜然粉即成。

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