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黑糯米营养粉加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:11 来源：农资网编辑：郑钦文本文有480个字，大约阅读时间2分钟

韩师傅

作者

1．配方(％)

黑糯米45、黑芝麻 20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量(添加量符合国家食品营养强化剂使用卫生标准)。

2．主要设备

去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。
3．制作工艺要点

(1)精选除杂

用去石机去除沙石等杂物。

(2)膨化

将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。

(3)粉碎

将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。

(4)混合配制

按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。

(5)过筛

将混合均匀的产品过80目筛。

(6)计量包装

产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。

4．质量要求

(1)感官指标

外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。

口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香。

(2)理化指标

蛋白质(克／100克)12.7

脂肪(克／100克)14

碳水化合物(克／100克)80

水分(％)≤6

铁(毫克／100克)11

钙(毫克／100克)546.6

锌(毫克／100克)8.4

磷(毫克／100克)293.8

VA(毫克／100克)0.8

VB(毫克／100克)0.8

VC(毫克／100克)30.4

VD(毫克／100克)250

VE(毫克／100克)8.7

(3)卫生指标

细菌总数(个／克)≤20000

大肠菌群(个／100克)≤40

致病菌不得检出

黄曲霉毒素B1不得检出

砷(以As计，毫克／千克)≤0.5

铅(以Pb计，毫克／千克)≤1.0

铜(以Cu计，毫克／千克)≤10

(4)保质期

在常温下保质期9个月以上。

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