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富锌豆米粉加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:11 来源：农资网编辑：郑钦文本文有395个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

1．配方(％)

大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸锌(以锌计)50毫克／千克、葡萄糖酸钙0.5、赖氨酸0.2、食盐0.5。

根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。

2．主要设备

去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、混合机、包装机。

3．制作工艺要点

(1)选料

选用支链淀粉含量高的大米，以晚粳米为好。大豆要选新鲜饱满无虫的。白砂糖选用一级新糖。其他添加剂均符合国家标准。

(2)精选除杂

用去石机除去大米及大豆中的沙石等杂物。

(3)焙烤

将大米及大豆分别放入烘烤箱焙烤，焙烤温度为120～150℃，25～30分钟，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷却。

(4)粉碎过筛

冷却后的大米、大豆，用粉碎机粉碎并过80目网筛。

(5)辅料粉碎过筛

将蔗糖和各种辅料添加剂分别计量后粉碎，过80目网筛。

(6)混合

将各物料按配方中比例投入混合机搅拌混合均匀。

(7)包装

混合均匀的成品用消过毒的食品袋包装封口。

4．质量要求

成品呈淡黄色粉状，具有浓郁的米香、豆香味，开水冲饮时，能冲调成糊状，粘稠性好，无沉淀，无异味，口感良好。

(1)卫生指标

细菌总数(个／克)≤20000

大肠菌群(个／100克)≤40

致病菌不得检出

砷(以As计，毫克／千克)≤0.5

铅(以Pb计，毫克／千克)≤1.0

铜(以Cu计，毫克／千克)≤10

(2)保质期

在常温下保质期半年以上。

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