大鼓饼制作
发布时间:2024-10-26 09:44:10 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有185个字,大约阅读时间1分钟原料:高筋粉200克。低筋粉100克。鸡蛋350克。白糖250克。精盐5克。香草粉2克。 蛋糕油 17克。泡打粉4克。 奶油 。面粉。 色拉油 。打发奶油适量。
制法:
1.高,低筋粉,香草粉,泡打粉,白糖,精盐,一起倒入搅拌桶,慢速拌均匀。加入蛋糕油,奶油中速拌成蛋面糊,装入有裱花嘴的面袋中。
2.烤盘刷一层色拉油,撒一面粉,将蛋面糊逐个挤入烤盘内,置入炉温为上火170。下火200的烤炉中,烤15分钟,取出晾凉后。在两块饼中间夹上打发奶油即成。
要领:蛋面糊不宜搅打得太发。经免影响表面光滑度。
特点:形似大鼓,膨 松香 甜。
推荐阅读
-
速冻水饺的加工过程和工艺要点
1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品,要保持食品鲜度,因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅团...
-
韩方--基本款核桃面包的做法
原料:高筋粉300G, 牛奶 105G,脱脂奶粉9G,水102G,干酵母7G, 黄油 6G,盐6G,糖9G, 核桃 50G 团...
-
司康饼的制作方法
为西式早点、茶点。分咸、甜两种,色金黄,味香,松软。 原料配方 1.甜司康饼: 面粉 500克、砂糖150克、 鸡蛋 3只、发酵粉20克、白脱150团...
-
土家掉渣烧饼制作技术
“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼,是土家族特有的美食。其口感佳,香辣浓郁,外焦里软,油而不腻,入口柔和,回味悠长,深受人们喜爱。其制作工艺如下。 一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克,加水5公斤调和,放置5小时以上,使成老面。 团...
-
快速复水方便面
制作方法 1.冷冻操作:方便面类是指以 面粉 、 荞麦 面粉、通心粉等为原料,加水、切条经过蒸煮后成形的 面条 。团...
-
烤麸的加工技术
1、原料 湿 面筋 50公斤。 2、出品率 每50公斤面筋生产烤麸45公斤。 3、制法 (1)发酵: 把面筋置于缸中,任其自然发团...
-
面条生产工艺
工艺流程 原辅料预处理→调粉(和面)→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍 面条 →计量 包装 →检验→成品面条 注:不做半干面可省略蒸面、冷却等团...
-
面包制作过程常识
一.醒发的目的 面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态,可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下,减少因机械加工而产生的硬化状态,并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品,在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程,团...
-
桃酥的制作
一、实验目的 1.掌握酥性面团的调制方法及工艺条件,了解油糖的反水化作用 2.掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3.了解酥性饼干的一般品质标准。 二、仪器设备及原材料 1.设备:烤炉、和面机、天平团...
-
火腿夹心饼干的生产工艺
在两块精制的饼干之间,添加高熔点起 酥油 、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后,形成了夹心饼干。 1、工艺流程: 饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→ 包装 团...
-
香酥饼干的制作
香酥饼干一般是咸味的,与甜饼干不同,它使用生物 膨松剂 —酵母发酵产生二氧化碳,是一种非常酥松的饼干,口感舒适、色香味俱佳,令人回味无穷。 一、工艺流程:配料→和面→静置→压面→成型→烘烤→冷却→ 团...
-
咸味曲奇饼干的制作工艺
曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品,产品质地极为酥松,有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。 一、配方(单位:kg) 面粉100、起 酥油 25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、团...
-
软包装膳食纤维鲜面条生产工艺标准
随着人类工业文明的不断进步,人们的生活节奏不断加快, 方便食品 应运而生,方便面就是其中最受欢迎的品种之一。 油炸方便面是一种经济实惠、方便可口、易携带、耐储藏的大众化食品,由于适应现代人生活的需要,因而在短短的十几年里团...
-
带馅面条生产技术
中式面条的特色是实心面条外加 调味品 。包括目前众多的方便面无论是油炸的还是非油炸的方法干燥的,均需外加调味品或汤料后食用,它们缺少犹如其包装上彩印所渲染的大肉,大虾等块状辅料。 带馅面条的研制成功,集面条和饺子的香鲜团...
-
空心挂面的制作
空心挂面味道鲜美可口,煮熟时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼、病人、产妇喜爱的 方便食品 。现将其制作方法简介如下: 1、和面:春秋两季每公斤 面粉 放食盐50团...
-
南瓜保健面条的制作
在面条中添加 南瓜 ,不但改善了面条的营养品质,使之具有较高的营养价值和食疗价值,增加了面条的花色品种,同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力,降脂、降血糖、降血压,老少皆宜,是一种很好的日常保健食品团...
-
燕麦桃酥的制作技术
燕麦 的蛋白质含量约为15%,个别品种高达21-23%,所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物,膳食纤维含量较 小麦 高2.5倍,氨基酸含量较其他谷物丰富、均衡,特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是 团...
-
牛奶面包的制作
牛奶 面包有多种形状:圆形小面包、长形小面包、辫子面包等,为了增加花样品种,还可以在圆面包上用 剪刀 交叉剪两道口,或在长面包上交叉剪一排口子(约5、6个),使面包表层具有锯齿状。 制作方团...
-
油炸面包的制作技术
油炸面包在国外是非常受欢迎的面包品种,近年我国也得到了相当程度推广,各地上市的油炸热狗面包、油炸汉堡包,深受消费者的喜爱。油炸面包的制作技术要求较高,需熟练掌握技术关键点,才能保证面包质量。 一、油炸面包的基本配方: 高筋 团...
-
煮饼的制作
【原料】 面粉 1400克,白糖300克,红糖220克, 蜂蜜 550克,香油400克(实耗),饴糖1100克, 芝麻 仁650克,苏打团...
90%的农民还看了
-
速冻水饺的加工过程和工艺要点
1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品,要保持食品鲜度,因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅团...
-
韩方--基本款核桃面包的做法
原料:高筋粉300G, 牛奶 105G,脱脂奶粉9G,水102G,干酵母7G, 黄油 6G,盐6G,糖9G, 核桃 50G 团...
-
司康饼的制作方法
为西式早点、茶点。分咸、甜两种,色金黄,味香,松软。 原料配方 1.甜司康饼: 面粉 500克、砂糖150克、 鸡蛋 3只、发酵粉20克、白脱150团...
-
土家掉渣烧饼制作技术
“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼,是土家族特有的美食。其口感佳,香辣浓郁,外焦里软,油而不腻,入口柔和,回味悠长,深受人们喜爱。其制作工艺如下。 一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克,加水5公斤调和,放置5小时以上,使成老面。 团...
-
快速复水方便面
制作方法 1.冷冻操作:方便面类是指以 面粉 、 荞麦 面粉、通心粉等为原料,加水、切条经过蒸煮后成形的 面条 。团...
-
烤麸的加工技术
1、原料 湿 面筋 50公斤。 2、出品率 每50公斤面筋生产烤麸45公斤。 3、制法 (1)发酵: 把面筋置于缸中,任其自然发团...
-
面条生产工艺
工艺流程 原辅料预处理→调粉(和面)→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍 面条 →计量 包装 →检验→成品面条 注:不做半干面可省略蒸面、冷却等团...
-
面包制作过程常识
一.醒发的目的 面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态,可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下,减少因机械加工而产生的硬化状态,并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品,在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程,团...
-
桃酥的制作
一、实验目的 1.掌握酥性面团的调制方法及工艺条件,了解油糖的反水化作用 2.掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3.了解酥性饼干的一般品质标准。 二、仪器设备及原材料 1.设备:烤炉、和面机、天平团...
-
火腿夹心饼干的生产工艺
在两块精制的饼干之间,添加高熔点起 酥油 、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后,形成了夹心饼干。 1、工艺流程: 饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→ 包装 团...
-
香酥饼干的制作
香酥饼干一般是咸味的,与甜饼干不同,它使用生物 膨松剂 —酵母发酵产生二氧化碳,是一种非常酥松的饼干,口感舒适、色香味俱佳,令人回味无穷。 一、工艺流程:配料→和面→静置→压面→成型→烘烤→冷却→ 团...
-
咸味曲奇饼干的制作工艺
曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品,产品质地极为酥松,有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。 一、配方(单位:kg) 面粉100、起 酥油 25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、团...
-
软包装膳食纤维鲜面条生产工艺标准
随着人类工业文明的不断进步,人们的生活节奏不断加快, 方便食品 应运而生,方便面就是其中最受欢迎的品种之一。 油炸方便面是一种经济实惠、方便可口、易携带、耐储藏的大众化食品,由于适应现代人生活的需要,因而在短短的十几年里团...
-
带馅面条生产技术
中式面条的特色是实心面条外加 调味品 。包括目前众多的方便面无论是油炸的还是非油炸的方法干燥的,均需外加调味品或汤料后食用,它们缺少犹如其包装上彩印所渲染的大肉,大虾等块状辅料。 带馅面条的研制成功,集面条和饺子的香鲜团...