酒辣咸鸭蛋加工技术

五香兔肉的加工要点

（1）选料。选用1?5～2公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去水腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。 （2）配料。净 兔肉 团...

油面筋的制作方法

1、原料 湿 面筋 50公斤， 面粉 10公斤，食油20公斤。 2、出品率 每50公斤湿面筋产油面筋1万只。 3团...

面包基本工艺流程

目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。 三、直接法：团...

蜂蜜蛋糕的做法

材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋 面粉 E、2大匙油，3大匙 团...

制作馒头的技巧

怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量 面粉 拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面团...

油蛋糕的生产工艺

油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为 面粉 量的60%—80%，蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用，团...

咸味饼干的制作技术

饼干是有悠久历史的食品之一，有稳定的消费人群。咸味饼干在近年来更是得到消费者青睐，有广泛的发展前景。咸味饼干在制作过程中品质、风味及和甜味饼干价格差异较大。下面提供低成本、口感丰富、风味独特的咸味饼干制作方法。 一、原料配方（单位：kg） 面粉150，团...

大鼓饼制作

原料：高筋粉200克。低筋粉100克。鸡蛋350克。白糖250克。精盐5克。香草粉2克。 蛋糕油 17克。泡打粉4克。 奶油 。面粉。 色拉油 团...

速冻水饺的加工过程和工艺要点

1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅团...

韩方--基本款核桃面包的做法

原料：高筋粉300G， 牛奶 105G，脱脂奶粉9G，水102G，干酵母7G， 黄油 6G，盐6G，糖9G， 核桃 50G 团...

司康饼的制作方法

为西式早点、茶点。分咸、甜两种，色金黄，味香，松软。 原料配方 1.甜司康饼： 面粉 500克、砂糖150克、 鸡蛋 3只、发酵粉20克、白脱150团...

土家掉渣烧饼制作技术

“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼，是土家族特有的美食。其口感佳，香辣浓郁，外焦里软，油而不腻，入口柔和，回味悠长，深受人们喜爱。其制作工艺如下。 一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克，加水5公斤调和，放置5小时以上，使成老面。 团...

快速复水方便面

制作方法 1.冷冻操作：方便面类是指以 面粉 、 荞麦 面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的 面条 。团...

烤麸的加工技术

1、原料 湿 面筋 50公斤。 2、出品率 每50公斤面筋生产烤麸45公斤。 3、制法 (1)发酵： 把面筋置于缸中，任其自然发团...

面条生产工艺

工艺流程 原辅料预处理→调粉（和面）→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍 面条 →计量 包装 →检验→成品面条 注：不做半干面可省略蒸面、冷却等团...

面包制作过程常识

一．醒发的目的 面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下，减少因机械加工而产生的硬化状态，并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品，在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程，团...

桃酥的制作

一、实验目的 1．掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用 2．掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。 3．了解酥性饼干的一般品质标准。 二、仪器设备及原材料 1．设备：烤炉、和面机、天平团...

火腿夹心饼干的生产工艺

在两块精制的饼干之间，添加高熔点起 酥油 、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后，形成了夹心饼干。 1、工艺流程： 饼干→拣选整理→馅心制备→夹心→ 包装 团...

香酥饼干的制作

香酥饼干一般是咸味的，与甜饼干不同，它使用生物 膨松剂 —酵母发酵产生二氧化碳，是一种非常酥松的饼干，口感舒适、色香味俱佳，令人回味无穷。 一、工艺流程：配料→和面→静置→压面→成型→烘烤→冷却→ 团...

咸味曲奇饼干的制作工艺

曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。 一、配方（单位：kg） 面粉100、起 酥油 25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、团...

五香兔肉的加工要点

（1）选料。选用1?5～2公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块，分头颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去水腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。 （2）配料。净 兔肉 团...

油面筋的制作方法

1、原料 湿 面筋 50公斤， 面粉 10公斤，食油20公斤。 2、出品率 每50公斤湿面筋产油面筋1万只。 3团...

面包基本工艺流程

目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。 三、直接法：团...

蜂蜜蛋糕的做法

材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋 面粉 E、2大匙油，3大匙 团...

制作馒头的技巧

怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量 面粉 拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面团...

油蛋糕的生产工艺

油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为 面粉 量的60%—80%，蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用，团...

咸味饼干的制作技术

饼干是有悠久历史的食品之一，有稳定的消费人群。咸味饼干在近年来更是得到消费者青睐，有广泛的发展前景。咸味饼干在制作过程中品质、风味及和甜味饼干价格差异较大。下面提供低成本、口感丰富、风味独特的咸味饼干制作方法。 一、原料配方（单位：kg） 面粉150，团...

大鼓饼制作

原料：高筋粉200克。低筋粉100克。鸡蛋350克。白糖250克。精盐5克。香草粉2克。 蛋糕油 17克。泡打粉4克。 奶油 。面粉。 色拉油 团...

速冻水饺的加工过程和工艺要点

1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅团...

韩方--基本款核桃面包的做法

原料：高筋粉300G， 牛奶 105G，脱脂奶粉9G，水102G，干酵母7G， 黄油 6G，盐6G，糖9G， 核桃 50G 团...

司康饼的制作方法

为西式早点、茶点。分咸、甜两种，色金黄，味香，松软。 原料配方 1.甜司康饼： 面粉 500克、砂糖150克、 鸡蛋 3只、发酵粉20克、白脱150团...

土家掉渣烧饼制作技术

“土家掉渣烧饼”源于湖北恩施土家烧饼，是土家族特有的美食。其口感佳，香辣浓郁，外焦里软，油而不腻，入口柔和，回味悠长，深受人们喜爱。其制作工艺如下。 一、老面的制作。面粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克，加水5公斤调和，放置5小时以上，使成老面。 团...

快速复水方便面

制作方法 1.冷冻操作：方便面类是指以 面粉 、 荞麦 面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的 面条 。团...

烤麸的加工技术

1、原料 湿 面筋 50公斤。 2、出品率 每50公斤面筋生产烤麸45公斤。 3、制法 (1)发酵： 把面筋置于缸中，任其自然发团...