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蛏油的加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:09 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有364个字,大约阅读时间1分钟
(一)操作要点①选择鲜活蛏为原料,用清水洗涤,除去泥沙杂质。②锅内注入20升水煮沸,放入洗净的鲜蛏20千克,用铲搅拌使 蛏子 全部浸入水中。加盖,加热到重新沸腾后再次搅拌,使蛏子受热均匀。约35分钟,有90%以上蛏子煮熟时,即可出锅。③用手握住蛏壳一抖,如果蛏肉和蛏壳自然脱落表明已煮熟,然后迅速把蛏子捞出,装入筐内,立即翻动振筐,以利剥壳。④再次把煮蛏水加热沸腾,下入蛏子,重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多,最后可达30千克左右。经几次煮蛏后,蛏水愈来愈浓,便可用于 加工 蛏油。⑤煮蛏水即蛏卤经4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。⑥经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩直到比重为1.2时结束。如能真空浓缩,则有利于提高产品质量。⑦浓缩结束之前,加入0.1%苯甲酸钠,以延长蛏油保藏期。⑧蛏卤经浓缩即为蛏油,可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。

(二)成品质量具有蛏油特殊的香气味,无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当,无渣粒杂质。

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