蚂蟥的加工方法

海马的采收与加工

海马 的采收与 加工 海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马团...

龟板鳖甲的加工利用

一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。然后用0．5％的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，经3—5日便可除去腐肉，捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作先团...

黄鳝的加工与包装

黄鳝的加工与 包装 食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。 一团...

水产品的冷却海水冷却法

冷却海水冷却法冷却海水保鲜是把 水产 品保藏在0～－1℃的冷却海水中的一种方法。一般水产品与海水的比例为7：3。 渔船上冷海水保鲜的操作工艺： (1)预先向鱼舱中装入所需的海水量，并用制冷机团...

水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 1．空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 (1)管架式鼓风冻结制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温， 团...

水产品的微冻保鲜

微冻是将 水产 品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。 (一)冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融团...

咸干鱼的加工制作

可加工成咸干品的鱼包括 沙丁鱼 、 鲐鱼 、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。 1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起团...

大银鱼的加工方法

大银鱼的加工方法：大银鱼的加工是市场销售和出口创汇的第一个关键性环节，直接关系到大银鱼移植与增殖成功后的经济效益和社会效益。目前，加工的方法为鲜冻和干制两种，但主要为鲜冻。现将出口创汇的鲜冻银鱼产品的加工工艺简述如下。 (1)工艺流程：从水库、湖泊中起水的银鱼，应首先迅速在捕团...

冷冻墨鱼片的加工技术

(一)概述 墨鱼 又称乌鲗。金乌鲗分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5～6月份，闽浙渔汛期为4团...

冷冻淡水鱼片的加工技术

(一)概述 近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成 鱼片 、鱼段、鱼排，速冻成小 包装 冷冻食品，已成为目前团...

冷冻章鱼块的加工技术

(一)概述 章鱼 为头足纲 软体 动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻团...

冷冻蝴蝶虾块的加工技术

(一)概述 随着我国养虾业的发展， 对虾 的出口量日益增多，通常都是以块冻无头虾形式出口。如能将对虾进行深度加工，做成蝴蝶虾冻块产品出口，同样规格、数量的原料虾可比块冻无头虾出口售价高12％左右。现介绍福建省出口团...

冷冻煮鸟蛤肉的加工技术

(一)概述 鸟蛤 在我国辽宁、山东沿海均有分布。对鸟蛤进行加工，生产冷冻煮鸟蛤肉产品，出口日本有一定的市场。现介绍其加工工艺。 (二)原料 要求选用鲜活、贝壳完整的鸟蛤作原料。 团...

海蜇的加工技术

海蜇 的胴体是一种半球状钟形伞状物，约占全重的60％～65％，而头部则主要是一个口和周围的四支口腕，总是将口和口腕这两部分切开 加工 的。两者都可通过加工将其含水的凝胶状组织转变成与众不同的松脆结构，分别名为蜇皮、蜇头。 团...

冻无头虾的加工技术

1.工艺流程 原料→初洗→去头→清洗→分选→清洗→控水→称重→摆盘→灌水及控水→冻前检验→冻结→第一次加冰→第二次加水→出冻脱盘→镀冰衣→ 包装 →成品检验→冷藏→中转集运。 2．操作要点 团...

对虾头可食部分的加工利用

对虾头是对虾加工的下脚料，几乎占原料的1／3，数量较大。对虾头部一般化学成分为：水分为80～85％，蛋白质10～13％，脂肪1～2％，灰分3～4％。对虾头除含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的脑磷脂、高级不饱和脂肪酸、类 胡萝卜 素及多种团...

虾肉制品的加工技术

虾肉制品的加工 虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾 罐头 和 虾仁 过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种种原因团...

模拟贝肉的加工技术

模拟贝肉是日本在1975年研制成的鱼糜制品。模拟贝肉外形似 扇贝 丁，有滚面包屑和不滚面包屑两种，加工方法类似模拟蟹肉。 (一)配方(千克) 配方I 鳕鱼 团...

人造海蜇皮的加工技术

海蜇 是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法：一种是以 大豆 分离蛋白或褐藻胶为原料 加工 ，一种以新鲜猪皮为原料加工。其中第一种人造海蜇皮具有天然海蜇皮团...

仿乌贼制品的加工技术

操作要点：①将 大豆 蛋白纤维充分水洗，除去异味并使其膨润，将其含水量调至67％，取45千克备用。②取乌贼47千克经切碎机切碎，擂溃机擂溃，制成鱼肉糜，加入3％食盐、2％砂糖、0.5％谷氨酸钠、0.3％氨基乙磺酸、0.45％ 辣椒团...

海马的采收与加工

海马 的采收与 加工 海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马团...

龟板鳖甲的加工利用

一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。然后用0．5％的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，经3—5日便可除去腐肉，捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作先团...

黄鳝的加工与包装

黄鳝的加工与 包装 食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。 一团...

水产品的冷却海水冷却法

冷却海水冷却法冷却海水保鲜是把 水产 品保藏在0～－1℃的冷却海水中的一种方法。一般水产品与海水的比例为7：3。 渔船上冷海水保鲜的操作工艺： (1)预先向鱼舱中装入所需的海水量，并用制冷机团...

水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 1．空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 (1)管架式鼓风冻结制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温， 团...

水产品的微冻保鲜

微冻是将 水产 品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。 (一)冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融团...

咸干鱼的加工制作

可加工成咸干品的鱼包括 沙丁鱼 、 鲐鱼 、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。 1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起团...

大银鱼的加工方法

大银鱼的加工方法：大银鱼的加工是市场销售和出口创汇的第一个关键性环节，直接关系到大银鱼移植与增殖成功后的经济效益和社会效益。目前，加工的方法为鲜冻和干制两种，但主要为鲜冻。现将出口创汇的鲜冻银鱼产品的加工工艺简述如下。 (1)工艺流程：从水库、湖泊中起水的银鱼，应首先迅速在捕团...

冷冻墨鱼片的加工技术

(一)概述 墨鱼 又称乌鲗。金乌鲗分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5～6月份，闽浙渔汛期为4团...

冷冻淡水鱼片的加工技术

(一)概述 近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成 鱼片 、鱼段、鱼排，速冻成小 包装 冷冻食品，已成为目前团...

冷冻章鱼块的加工技术

(一)概述 章鱼 为头足纲 软体 动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻团...

冷冻蝴蝶虾块的加工技术

(一)概述 随着我国养虾业的发展， 对虾 的出口量日益增多，通常都是以块冻无头虾形式出口。如能将对虾进行深度加工，做成蝴蝶虾冻块产品出口，同样规格、数量的原料虾可比块冻无头虾出口售价高12％左右。现介绍福建省出口团...

冷冻煮鸟蛤肉的加工技术

(一)概述 鸟蛤 在我国辽宁、山东沿海均有分布。对鸟蛤进行加工，生产冷冻煮鸟蛤肉产品，出口日本有一定的市场。现介绍其加工工艺。 (二)原料 要求选用鲜活、贝壳完整的鸟蛤作原料。 团...

海蜇的加工技术

海蜇 的胴体是一种半球状钟形伞状物，约占全重的60％～65％，而头部则主要是一个口和周围的四支口腕，总是将口和口腕这两部分切开 加工 的。两者都可通过加工将其含水的凝胶状组织转变成与众不同的松脆结构，分别名为蜇皮、蜇头。 团...