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甘草杨桃的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有406个字，大约阅读时间2分钟

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此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚，加工技术如下：

1、原料处理：杨桃干应浸水1小时左右，目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应进行浸水脱盐，脱盐程度可保留盐分1～2%，捞起进行干燥至半干状态，备用。

2、料液配制：干陈皮10公斤，用大量清水浸去苦味，或煮沸10分钟再浸水，总之至无苦味为止。用3～5% 甘草，如50公斤原料用2.5公斤甘草，把甘草冲洗干净，与陈皮加水共煮，取其精华风味，最先可用40公斤清水加热熬煮到10～12.5公斤，过滤除渣，甘草渣可留待下次再用。其他配料是6～8%食盐，3%甜蜜素，2% 柠檬酸，0.05%山梨酸钾，少量食用红色素（万分之一用量），加到甘草陈皮料中，一起加热煮沸，然后把原料倒进料液中进行翻拌，让原料充分吸收料液，要求吸收完毕料液为止。如果一时未能吸收完毕，可把原料送去干燥至半干状态后第二次再吸收料液。

3、干燥：吸完料液之后使制品呈半干状态，如果烘得过干，口感硬，如果水分过多，不易保存，半干状态，有柔软化口之感。

4、包装：密封包装。

此制品风味具陈皮、甘草杨桃等混合芳香风味，和咸、甘、甜、酸等凉果多风味，色泽呈鲜红或暗红色。含水量28～30%。保存期半年。

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