李干的加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:06 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有308个字,大约阅读时间1分钟
原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→
包装
。
(2)操作要点
原料的选择和处理选择大小中等、果皮薄、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黄绿色、充分成熟的果实。先进行浸碱处理,以除去果实表皮的蜡质,促进干燥。碱液浓度及浸碱时间依原料品种、成熟度的不同而异,使用NaOH时,浓度为0.25%~1.5%,时间为5~30s。浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落。浸碱良好的,果面应有极细的裂纹。原料浸碱后洗涤干净,分别大小,在晒盘上铺满一层。
自然干制将晒盘置阳光下,晒到7成干时(若天气晴朗,需4~5d),将晒盘叠置阴干。对大果品种,在曝晒3~4d后须翻动1次,以防变质或粘在晒盘上。
人工干制装载量12~14kg/m~2;初温45~55℃,终温70~75℃;干燥时间20~30h。
干燥适度的李干,果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不脱落,含水量为12%~18%,干燥率一般为3:1。
干燥后的成品挑拣后装入衬有防潮纸的果箱,移到贮藏室回软,回软期需14~18d。
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