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荔枝脯的加工

发布时间:2024-10-26 09:44:06 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有165个字,大约阅读时间1分钟
(1)工艺流程

选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装


(2)操作要点

选新鲜、成熟度8~9成 荔枝 ,剔除病虫害、腐烂果。用荔枝专用去核器,对准蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接触到果核为度,夹出核后,剥去外壳,慎防果肉损伤。果肉用0.2%焦亚硫酸钠、0.1% 柠檬 酸和0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理2h。然后捞起漂洗沥水,在沸水中烫漂2min左右。按 菠萝 脯方法糖制、于燥、包装。


(3)质量标准呈金黄色,伞形,吃口柔韧,具有荔枝风味。

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