柚皮蜜饯的加工
发布时间:2024-10-26 09:44:06 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有548个字,大约阅读时间2分钟
(1)工艺流程
原料整理→热烫→浸泡脱苦→脱水→糖渍→干燥→成品。
(2)操作要点
①原料整理选取柚皮,用利刀削除油胞层(提取香精油或制作陈皮);并削去接近果肉部分疏松的白皮组织。按需要分切整形,可切成条块或雕刻成字母、花鸟等特种艺术形,提高其商品价值。
②热烫、浸泡把整形后的柚皮投入沸水热烫2~3min,取出用清水浸泡,以除去苦味为度,然后捞出挤压去水分或用离心机脱水。
柚皮中的苦味物质主要是柚皮苷和新橙皮苷(均为VP的有效成分)等类黄酮,具有良好的保健功能。在柚皮蜜饯加工中,可残留部分苦味,与甜味配合,可使产品别有独特风味,而且具有一定的保健作用。
③糖渍用等量的蔗糖和
淀粉
糖(DE40~48)混合配成65%糖液,并加入糖液重0.1%的明矾和0.3%的
柠檬
酸,煮沸后趁热倒人脱去水分的柚皮进行糖渍(1kg柚皮需要2kg糖液)。柚皮蜜饯也可加入香味料或中草药、果汁等,增强保健功效或改善风味、增加花色品种,满足不同消费者的需要。
④干燥柚皮组织疏松,无论糖液是稀是浓,都很易透糖。待柚皮吸糖饱满后,沥去糖液,均匀摊放竹筛上,送
干燥机
,以65℃左右烘至含水量15%~20%。
100kg中果皮可加工约200kg蜜饯产品。
⑤
包装
用PE袋或PA/PE复合袋定量密封包装。
(3)质量标准呈浅黄白色或辅料颜色,块形完整饱满,吃口酥松,有柚香或辅料香。
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