农资网> 技术 >正文

烤叉肉的技术

发布时间：2024-10-26 09:44:04 来源：农资网编辑：郑钦文本文有256个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

（一）选料及整理

选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。

（二）配料（按20kg原料肉计算）

酱油 4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg,白酒0.4, 味精 0.1kg, 花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0.05kg。

（三）腌制

将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。

（四）烤制

将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。

成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。

上一篇：猪蹄筋的加工工艺下一篇：宜宾糟肉加工法