农资网> 技术 >正文

奶粉制酸奶

发布时间：2024-10-26 09:44:04 来源：农资网编辑：郑钦文本文有250个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

原料配方全脂奶粉45～50千克糖40～45千克水500毫升市售酸奶 3～4汤勺

制作方法1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。

2.在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。

3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。

4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。

下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2～3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克。

上一篇：葡萄干奶油的制法下一篇：玉米酸奶加工生产技术要点