香菇代料栽培技术要点

香菇代料栽培技术 是一项适应性广、投资少、见效快的适用技术，不仅从原材料上节约了资源，更节约了人工成本，相对而言袋料香菇种植的管理也更为方便。下面 小编就为大家详细香菇代料栽培技术要点。 （温馨提示：点击下方“ 蓝色文字 ” 直达香菇代料栽培技术讲解视频）

一、香菇生长发育条件

1.营养

香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。

2.温度

香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。

3.湿度

香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60% ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。

4.空气

香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。

5.光线

香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。

6.酸碱度

香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH 3~7之间都可生长，以pH 4. 5上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇水浸水要注意水质;防治病虫害，最好不用碱性药剂。香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。

二、香菇代料栽培技术条件

(一)香菇代料栽培物质条件

1、原料：

(1)各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆，以及各种菌草等。

(2)麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。

2、药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等。

3、生产用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接种钳、棉花等。

(二)香菇代料栽培设备设施条件

1、发菌室：发菌室需符合三个条件：

(1)房间清洁干燥;(2)保温性能好，调温方便;(3)使用方便，环境卫生，无污染源。

2、灭菌灶：我县目前广泛使用常压灭菌灶，将3～4个油桶装上约3/4的水，作产生蒸汽的发热源，用管子将蒸汽直接通入用 塑料膜 紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500～3000筒料袋。

3、菇棚：位置应选择在通风、向阳处。菇棚按3500袋生产规模设计：菇棚用端正的竹竿或木杆搭架，菇棚长18米，宽4米，中墙高2.8米，边墙高1.7米，棚架上面盖上6丝以上厚的薄膜，薄膜上面铺草帘，在中墙上面1米高处用遮阳网搭建荫棚，荫棚落地与薄膜之间距离为0.6米。菇棚内走道宽0.8米，两边棚架为六层，中间棚架为七层，层架宽0.4米，层距0.25米，第一层距地面0.10米，菌筒间距离为3厘米。菇棚间距为3米。

三、香菇代料栽培的工艺流程 （温馨提示：点击下方工艺流程直达香菇代料栽培农技视频）

香菇代料栽培的生产工艺包含： 1.香菇代料栽培准备工作 — 2.香菇代料栽培接种注意事项 — 3.香菇代料栽培发菌管理 — 4.香菇代料栽培脱袋排筒 — 5.香菇代料栽培出菇管理 —6.香菇代料栽培的采收与加工等，现简述如下：

(一)香菇代料栽培准备工作

袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理3000袋为宜。一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料：杂木屑800公斤(干木屑)或1250公斤(湿木屑)， 麦麸 150～175公斤，糖9～10公斤，石膏粉12.5公斤，过磷酸钙0.5公斤, 香菇营养素2包。内袋1000个，外袋1000个。甲醛500毫升，高猛酸钾300毫克，新洁尔灭500毫升，酒精500毫升，或气雾消毒盒(科达、菇保)3盒，香菇栽培种17袋(13×55)，灭菌用柴700公斤，捆扎袋子的塑料绳1斤左右。

同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。 香菇品种 类型很多，对温度(季节)的要求也不一致，所以，要结合当地气候条件选择适宜的品种，要求选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的菌株。袋料栽培中低温型香菇品种季节可适当提早(1～2月)，而中温型香菇菌株则可延迟接种季节，高山地区(指海拔在1000米左右)可以推迟到5～6月进行。外地引进的新品种必须经当地试验成功后，方可扩大生产。

1.备料

根据香菇营养学原理，不同树种的营养成份含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分种类，混合运用，营养更全面。但空心树少用，木屑不能腐烂变质，麸皮要求新鲜、干燥，无虫蛀现象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求纯净无杂质。

2.配料

配料前，按前面所述配方称足所需的原辅材料，先将红(白)糖用少许热水溶解待用。把麦麸、石膏粉充分拌匀后，撒入杂木屑料中拌和3次，随即将糖水倒入适量清水中，均匀倾泻于原料中充分搅拌2～3次，力求原料水分均匀一致。一般原料含水量50～55%，即料水比为1：1～1.1，切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成团，含水量在50%即可。拌料完毕，将其全部过筛一次，防止尖锐物刺破塑料袋。

3.装袋

一旦拌料结束，随即集中人力用装袋机装袋。力争在5小时内完成并进灶灭菌，减少灭菌前微生物繁殖时间，严禁在阳光照射下操作，以免原料变酸，装袋机出料口处可铺编织袋等软垫物，在其上谨慎操作，防止塑料袋破损;袋口要扎紧，切莫漏气，袋料适度填紧，松紧一致，湿重1.7～1.9公斤，以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处，要粘贴胶布，谨防杂菌侵入感染。

4.灭菌

装袋结束，随即将料筒细心搬入常压灭菌锅(灶)内，呈叠堆式紧密排列。锅内料筒横向可紧密叠堆，纵向要间隔2～3厘米，以利锅内热气上下循环均匀穿透袋料中心。如果锅内堆放过密，不留空隙，造成热气上下循环受阻，产生“死角”，影响灭菌效果。常压灭菌一开始火势要旺，力争在6小时内达到100℃。常压蒸气灭菌，灶内温度100℃，连续保持20小时，确保灭菌彻底。灭菌途中，及时添加85℃以上的沸水，严防干烧或锅温下降。

5.冷却

当灶内温度自然降自50～60℃时，将料筒趁热出灶，先用外套套好，然后用软棉、清洁容具盛装搬运到灭好菌的地方，并注意轻拿轻放，防止料筒破损。刚出锅的料筒软绵，排放要整齐合理，以免弯曲变形。待料筒冷却到30℃以下，便可接种。冷却室事先要打扫干净，并严格消毒。冷却室与接种室距离宜近忌远，避免灰尘污染料筒。

(二)香菇代料栽培接种注意事项

袋栽香菇接种一关，是关系到生产成败的关键环节。

首先，菌种要求菌丝洁白，健壮浓密均匀一致，无褐色菌膜，无酱色液珠，无杂菌，培养基无萎缩干枯衰老现象，凡鼠咬、袋破及杂污劣种应予淘汰。菌龄35～40天，视菌丝发至袋底10～15天内使用最好。袋装菌种事先在0.1%高猛酸钾溶液中浸湿拧干，然后用经消毒过的纱巾四周围护，杜绝沾染尘埃。接种时再用75%酒精棉进行表面揩擦消毒，并用利刀削弃表层培养基2厘米进行接种操作。

接种前，接种室内四壁用浓石灰浆涂刷，要求清洁严密，远离污染源，泥土地面潮湿易滋生杂菌，不宜选作接种室。室内间隔2～3天用硫磺加热密封熏蒸消毒一次。

为提高成活率，宜选择接种箱进行操作，减少杂菌感染机会。事先用干净毛巾在0.5%新洁尔灭溶液中浸湿拧干后，把料筒周身揩擦一遍放入箱内，清除筒表污尘，同时放入菌种， 工具 及用具等，随即进行消毒。箱内每立方米用甲醛溶液12毫升加高猛酸钾7克汽化消毒反应30～40分钟，或用气雾消毒剂(科达、菇保)点燃熏蒸消毒，然后进行操作。接种人员洗净双手、酒精消毒后，伸入箱内按各项无菌操作规程进行，每袋料筒接三穴—四穴，要求扎一穴，按一穴菌种，接完一袋，立即用外袋套好，再接第二袋。

如不用外袋随即用胶布贴紧，或用石腊与 松脂 混合剂煎滚涂刷封口，木屑菌种接入穴位要冒出筒表2毫米，高温季节选择深夜或凌晨良机抓紧进行，但注意当箱内温度达28℃以上时应停止接种，接种当中，动作敏捷、迅速，切莫轻率从事。

(三)香菇代料栽培发菌管理

培养室远离厕所、禽畜舍等污染源，要求清洁、干燥、通风、弱光，切忌地表潮湿或通风不良之处。生产前夕，清理室内污染物，净化周围环境，地表可撤少许石灰粉防污。同时，室内事先喷洒0.2%多菌灵，或用硫磺加热熏蒸消毒， 等排除废气后方可使用。料筒接种后称之为菌筒。目前，由于各地地理环境差异较大，供栽香菇品种温型繁多(香菇品种中分为中温、中高温、中低温型菌株)，生产季节不尽相同，既有在早春低温季节接种的，也有在盛夏高温期间操作的，虽接种工序基本相似，但菌筒排列堆式略有差别，现分别简叙如下：

1、冬末春初气温偏低，为提高堆温，菌筒搬至室内呈叠堆式紧密排放，高1～1.5米，堆与堆之间留有空隙，以便空气畅通无阻。若室温低于12℃，要求设法加温，提高室内温度，促其菌丝顺利萌发定植。

2、盛夏高温季节，菌筒移至室内呈“井”字形排列，穴位侧放，以利透气，每层三筒，高8层，堆与堆之间隔宽40厘米的作业道，便于通风散热。培养室温度20～25℃，以利菌丝尽快定植蔓延。室温不宜超过30℃，否则香菇菌丝则会停止生长甚至死亡。培养期间，室内空气湿度控制在70%以下，掌握宜干勿湿之原则。同时定期通风，排除室内废气，以免影响菌丝生长，高温期间着重注意及时通风散热，以利菌丝正常生长，培养阶段，如果发现菌筒呈现星罗棋布的杂色斑点，表明属灭菌不彻底，立即进行重新灭菌接种。发生杂菌污染时用1：1酒精甲醛混合液防治消除，发现链孢霉感染，不要随意搬动，马上用柴油或煤油涂刷患处，待桔红色袍子萎缩后再处理。培养过程中，常见的杂菌有绿霉、毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、链孢霉素等，一旦发现污染严重的废筒，要立即丢弃，以免传染扩散。在正常的情况下，当穴位菌丝伸延6—8厘米白色圆圈时，用细针在穴周扎4～6个细穴，以利增氧，促进香菇菌丝正常蔓延生长。穴位菌丝定植延伸后，无论是春末夏初或盛夏期间，菌筒堆式一律改为“井”字形或三角形，穴位侧放，堆高10层，留有作业道，便于通风。随香菇菌丝日益增长，呼吸增强，新陈代谢加快，要及时适度扎孔通气，满足菌丝生长对氧气的需求。培养期间，自始至终防止强烈阳光照射。

(四)香菇代料栽培脱袋排筒

1、科学摆放菌筒

菌筒摆放呈“井”、“△”形，摆放高度为5～8层，每排之间要留20～30厘米的走道，走道朝门、窗方向，利于空气流动，菌筒不得紧挨着墙壁，应距离墙壁20厘米以上的位置摆放。对转色不均匀的菌筒，选择气温较低时(最高气温在30℃以下)调整摆放位置。调整菌筒时要轻拿轻放，尽量避免剧烈震动。

2、排除“黄水”，清理袋内菇

菌筒转色时由于光线过强或者气温过高，菌袋内会分泌“黄水”，此属香菇正常的“抗逆”生理现象，少量的“黄水”菌筒能自然吸收，若“黄水”过量，菌筒自身无法吸收，“黄水”久积而腐，造成烂袋。因此应用粗针刺袋(不能刺破菌皮)排出“黄水”。在转色期间忽遇较长时间低温(22℃以下)和较大温差(5～8℃)时会引起袋内出菇，如果袋内菇已自然干瘪，可不做任何处理。如袋内菇出现腐烂，应刮去袋内菇及腐烂的部位，并用多菌灵涂擦刮口，再用透明胶封住破口部位。

3、时时观察气温，严防高温烧菌

门窗应用草帘或遮阳网挡住，防止阳光直射，室外阴棚要加厚遮阴物。当场所最高气温超过33℃时，极易引起菌筒烧菌。高温期间，要时时观察越夏场地气温，每天中午、傍晚检查一次，如果温度过高，要采取降温措施。室内越夏的：早上在越夏场所的屋顶、外墙面喷水，室内不得喷水。加强通风，白天将向阳门窗关闭，背阳的门窗打开。如果室内温度还是过高，要及时转移菌筒。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。

(五)香菇代料栽培出菇管理

在出菇管理过程中，既要考虑人为地创造温差刺激和干湿交替等因素来满足出菇的环境条件，又要注重调节适合香菇菌丝分化发育所需的最适要求。由于袋料香菇在秋、冬、春三季都会显蕾、各季的环境气候条件差异较大，在管理上应有区别。

1、秋季管理

香菇菌筒通过几个月的生长由营养期转为生长期， 10～11月为秋菇“黄金”季节，此期气温由高转低，菌筒含水量充足，菌丝生长旺盛，有利于香菇顺利形成，管理重点是拉大昼夜温差(8℃以上)，刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇棚内温度升高至20℃以上;夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭，这样连续3～5天，菌筒便会全部显蕾，显蕾后，当菇蕾有一指头大小时，立即划袋，让其自然生长，菇棚内温度保持13～18℃，空气相对湿度65～70%，促其菇蕾顺利长大。若遇气温22℃以上天气，要及时揭膜通风散热，同时适当加厚棚顶覆盖物，防止高温招致霉菌感染。坚持定期通风。当采完头批菇后，有一部分菌筒需要补水，同时需停水养菌复壮7～10天，待菌筒菇蒂发白转至红褐色时，随即进行冷热刺激，干湿交替，促其多产秋菇。

2、冬季管理

冬菇大多发生在12～2月间，正是中低温型菌株产菇适期，品质最优，售价高，此期着重抓保湿保温，防寒避冻。此期适当疏散棚顶覆盖物，让花花阳光透进菇场，增加热源，提高菇床温度，促其菇蕾顺利形成。菌筒较轻的要浸水或注水调节其含水量，保持适宜的温度。菇棚的薄膜要罩盖严密，同时注意减少通风次数，缩短透气时间，杜绝外界恶劣环境的直接侵袭。寒冬腊月，有条件可采取用温室蒸气加温催蕾，蓓蕾如珠，效果显著，可明显提高经济效益。

3、春季管理

3～5月是菌筒产春菇旺季，此期时晴时雨，气温逐日升高，香菇菌丝恢复生机逐步活跃，由于菌筒含水量明显减轻，采用注水或用浸水补充水分，调节调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生。若遇闷热或春雨连绵，菇棚两侧薄膜可适当提高些，不必覆盖过密，任其透气，保持菇棚内空气流动、新鲜;如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，杜绝阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废，暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，耐心管理好后期菌筒，这也是提高香菇总产的一条措施。

(六)香菇代料栽培的采收与加工

香菇采收与加工直接关系到香菇生产的经济效益问题，根据市场的需求，采收和加工方法不同。先从加工的种类来说，有香菇干制，叫做香菇烘干、脱水机脱水等。香菇保鲜，就是新鲜香菇采收下来，马上进入市场收购，采取冻库保鲜，进行筛选后直接包装出口，要求的规格很多，还有香菇罐制(做香菇罐头)、香菇酒、香菇片等。总之，香菇的采收原则根据市场而定;可采菇蕾(如保鲜菇一般要求未开伞，带白膜的五成熟左右的菇)，干品一般是八成熟，菌盖平，有卷边的香菇。开伞的叫次级菇、等外菇，没有商品价值，总之根据市场要求来定。