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如何煮鸡蛋

发布时间：2024-12-27 02:36:36 来源：农资网编辑：郑钦文本文有384个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

水煮蛋：放入冷水中（水刚过蛋就好)煲，水开后再煮5分钟。

鸡蛋清汤：将水烧开，再打入鸡蛋（可以是整颗，也可以是蛋浆）煮3分钟，再加入少许盐和葱花，滴一滴花生油。

蒸水蛋：蛋浆加水，蒸5分钟左右（三人份）。

煮的时间太短，蛋清尚未凝固。这时鸡蛋里的卵抑制剂、生物素结合蛋白等抗营养物质，没有完全去除，沙门氏菌也未完全杀灭，故不应该食用。

煮上3～5分钟，蛋黄微微凝固（以不流动为度）。这时的细菌基本上被杀死，抗营养物质基本消除；鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素Ｅ等被氧化程度最小，食用价值最高。

继续煮下去，蛋黄上就会出现一层黑膜。这时的鸡蛋不再是健康状态。黑膜中有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大的危害，但鸡蛋中的一些优质营养损失殆尽。我们常吃的盐茶蛋就是这种状态。

再延长煮蛋时间，蛋黄凝固变老。这时鸡蛋中的维生素Ｅ、脂肪、胆固醇等陆续被氧化，尤其是鸡蛋中最宝贵的物质ω-3族不饱和脂肪酸被逐步氧化。健康成分大打折扣。

学会了如何煮鸡蛋之后是不是心里有底了呢，要煮3至5分钟是最好的哦。